水泥外加剂用黄糊精的性状与制备_健康频道

(3)吸湿性吸湿性是产品的吸水能力，尽管DE值的增加会增加吸湿能力，但几乎所有的水泥外加剂用黄糊精均不吸水而用于许多食品中保持产品的低水分含量。

性 状： 淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。这时如果加入一滴碘时，水泥外加剂用黄糊精，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。

制 备： 生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使淀粉细胞彻底，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率来表示。

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