正常的面筋粉的颜色是偏灰的，带有一点淡***，如果太黄或太白证明里面含有添加剂，制作起来没韧性，口感硬，切花刀容易断等，消费者在购买时要注意识别。面筋粉是以好的小麦为原料，经加工提取的一种天然一种天然植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，粘附热凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略带谷物口味等独特的物质属性，是理想的实用范围较高的食品的添加剂和特种饲料的基础原料。
由于面筋具有很好的吸水性与粘弹性，所以制作起来十分容易。在面筋粉中加入适量水、少许，比例大概是面粉25千克：水9千克：400克，充分搅拌均匀后形成面团。稍等片刻后，用清水反复搓洗面团，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的精华部就是面筋了。成功的面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，闻起来也没有异味。
制作好的还可以加工成各种美味的加工品，为大家介绍几种常见的面筋加工品及制作方法：
水面筋：将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出；制作好的水面筋可用来烹制素鸡等仿荤菜
油面筋：又叫面筋泡。面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金***捞出；制作好的油面筋可用来烹制酿馅面筋
高筋面粉和低筋顾名思义就是面筋含量的不同，面筋含量高的高筋面粉在揉捏过程中，会形成很多麦蛋白的网络结构，使得面团非常具有韧性，所以我们会看到许多面包撕开会有很多层的样子就是这个原因。而面筋含量低的低筋粉，用它制成的面团会非常酥松，他的麦蛋白的网络结构比较少，比较常用烤制饼干，蛋糕，所以低筋粉又被称为蛋糕粉。当然啦，也有劲道适中的中筋粉，用来制作我们平时吃的馒头，饺子等。
