面筋煮制

待逐一制完后．取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

面筋割制

制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。

说起烤面筋，可能很多人都不知道它的“身世”，而烤面筋却是由乾隆时代就流传至今，已经拥有两百多年历史的传统小吃。据说烤面筋的创始人是一位尼姑，她创造出这种美食的烹饪手法是油炸的，后来在民间广为流传，发展出来，煎、炒、红烧等各种款式，直到现在，还出现了加入孜然和辣椒粉烧烤的烹饪手法。

在很多朋友的面前说到烧烤的时候，可能很多人联想到的就是叫上三五个朋友，一起去烧烤摊一边撸串，一边喝酒聊天。而烤烤面筋的出现似乎打破了这个局面，有的人，特别是年轻人，会只为了吃烤面筋去烧烤摊，从而就出现了这样的一类人，吃烧烤不一定要配啤酒，只为了品尝烧烤这种烹饪手法做出的美食。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。

很多人认为烤面筋只是一种简单的食物，做起来很简单，但是真正对比起来都是有差异的，味道的好坏是影响摊主业绩的重要因素。所以千万不要小看了烤面筋，如果自己没有办法做出味道可口的烤面筋的话，不如专门去学习一下如何去制作烤面筋，从原料的选择到具体的加工步骤都要做一个系统的了解。影响烤面筋风味的还有酱料，不同的酱料搭配面筋拷出来的风味也是不同的，可以在加工阶段尝试多种类的酱料，选出合适的味道，这样在烤面筋方面才能做到飘香十里。3：香辣酱---第三步，主要系统学习如何使用泡椒、大蒜、芝麻酱、花生酱、花椒粉、鸡精、白糖、盐、调和油等食材制作香辣酱。

烤面筋串的原料面筋营养丰富，适合普通人一年四季食用，是一种备受素食者推崇的食物，而烤面筋也因为Q弹的口感而成为人们喜爱的一种街头小吃。不过，吃烤面筋时要注意不能跟***、竹笋、苋菜等含草酸高的食物同食。这是因为因为面筋含有很高的钙质，与含有草酸的食物一起食用时可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金***捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”。