面筋实际上是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

制作的时候，将面粉加入适量的水，再加少许，搅匀上劲形成面团后，再用清水反复搓洗（这也就是传说中的“洗面”）。待把面团中的活粉和其余杂质全部洗掉以后，剩下来的就是面筋了。

面筋分两种——“油面筋”和“水面筋”。将洗面得来的面筋团成球状，放入油锅中炸制而成的，就是油面筋；而投入沸水中煮熟的，则是水面筋。烤面筋所用的就是水面筋。

烤面筋是本年商场上的小吃，每个摊点都是生意火爆，大有压过烤肉串的架势。面筋富含植物蛋白，营养丰厚，口感筋道，有嚼劲，把的烧烤专用面筋做成各种形状，放入的调猜中腌制，并串成一串，然后在火上烧烤。在烤好的面筋上再刷上的调味酱，撒上各种口味的撒料……色美味醇，口感、滋味能够和烤肉媲美。第二步：这个时间准备烧烤料，豆瓣酱、耗油、花椒面、孜然粉、十三香、香、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、盐混合在一起，孜然粉可以多放一些，搅匀备用。烤面筋的烹制方式多样，能够烤着吃，也能够炸着吃，滋味同样鲜美。

烤面筋是一种特色小吃，有香辣味和孜然味。烤面筋主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。面筋用面筋粉做是的做法，不用和面，不用洗面，下面就是自制烤面筋的做法，成品外焦里嫩，香辣十足。

　　先在一个大碗里倒500毫升水，加入5克食用盐，用筷子搅拌均匀，要准备250克面筋粉，边倒边搅拌。全部倒好之后下手揉，出多余的水分倒掉，然后继续揉，继续倒水，排出里面的空气和水。揉至表面结实之后，密封放置一个小时。

然后找一个空碗，加上4勺辣椒粉，放2勺孜然粉，再放适量的盐，白糖，白芝麻，把刚烧好的热油分3次浇进去，搅拌均匀，这样子味道更佳。

面团醒发好之后整理成长方形，分成20个剂子，取一个剂子，面朝上用筷子夹住防落，拴上筷子的一头一边拉伸，面筋一边缠绕。收口处捏紧，防落。开大火把水烧到冒小泡，然后转成小火防止粘连。轻微翻动几下。