糯米月饼:1.将牛奶和植物油混合,倒入糖粉搅拌均匀。
2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的,直接买就行。)
3.搅拌至完全融合。
4.把粉浆过筛一次,保证没有面疙瘩,这样做出来的冰皮口感才会细腻。
5.过筛后的粉浆用保鲜膜包好,放到水已经开了的蒸锅里,大火蒸30分钟。
6.蒸好的面糊取出来,趁热用筷子使劲搅散。
7.然后倒到一个盘子里铺平,放到冰箱冷却15分钟。
8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉,以防粘手。
9.均匀的分成8份,揉成8个面团备用。分份的时候记得用称,江苏伴手礼报价,这样做出来的月饼大小才会一样。
水果月饼: 步骤1.用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,中秋伴手礼报价,再用虎口握住,轻推饼皮,中秋伴手礼报价,收口;包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,中秋伴手礼报价,放入同样撒了粉的月饼模具中;、在垫了油布的烤盘上压出形状;入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水;190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出;在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液;蛋液刷好后,再进入烤箱;再烤约15--18分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉。
蛋黄月饼:材料:转化糖浆 200g、 液态油酥 75g、枧水5g、中筋面粉300g、莲蓉适量、红豆沙适量、咸蛋黄 19个
做法:
1.首先要处理咸蛋黄,将咸蛋黄放入烤盘,烤箱预热180度,每个蛋黄喷上一点高度白酒,咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中,烤制5~8分钟,蛋黄开始出油就可以了。趁面团松弛的过程,来做馅儿。将烤好的蛋黄一分为二。今天我做的是50克一个的。那么做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8,所以皮10g馅料40g。放一颗咸蛋黄在秤上看看重量,(半个蛋黄大约7~8g不等的)剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。
打比方蛋黄是8g那么白莲蓉就是32g,这样加起来才达到总馅料40g的重量。
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