红枣月饼做法：

1、红枣洗干净，去核。

2、放入蒸锅，大火蒸15分钟，或者高压锅压10分钟。

3、冷却至不烫手放入搅拌机，加入足量的水，打成枣泥浆。

4、倒入炒锅，加入绵白糖，中小火翻炒。（溅起的枣泥浆非常烫，水滴每次炒枣泥馅都穿长大褂工作服。全副）

5、翻炒过程中，分三次加入油，不断翻炒到油被完全吸收。水分挥发差不多时，倒入熟糯米粉炒匀，关火。

6、冷却后，按自己的需要称重，揉圆，就可以使用了。

饼皮松驰好之后，就可以包月饼了。称15g饼皮出来，像包蛋黄那样，饼皮按一个坑，然后把馅料放在中间，用手掌将饼皮一点点往上推直至将馅料整个包起来。这一步会难一点点，饼皮有可能会粘手，但是有手套就轻松很多，我包了两次，一次戴手套一次不带，深刻的感受到了玩家和普通玩家的区别。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）。。同样不要先把饼皮揉很大，饼皮揉大之后，包起来会不均匀，这样烘烤的时候，饼皮厚的地方如果在底下，就容易塌陷或变形。不要为了图省事儿把莲蓉馅揉很大再包，因为蛋黄形状不规则，这样包不服帖，容易包入空气影响成品效果。

糯米月饼：糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麦淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5个50克的月饼制作步骤：①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊；③搅拌好的稀面糊过筛后静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑。待其冷却，就是冰皮了。 ①冰皮冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。但完全冷却后更好操作）把冰皮分成35克一块，馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉（熟糯米粉）防粘，然后把冰皮放在手心压扁，放入一块馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把红豆馅儿完全包裹住，收口（类似包汤圆）

鲜肉月饼:榨菜鲜肉馅料

配料和步骤不变，只需将鲜肉馅料中加入榨菜末(肉馅与榨菜末比例为3:1，即250g肉馅搭配80榨菜)，但需注意的是因榨菜本身有咸味，所以不需要再加盐。

Tips：

1、肉馅的肥瘦比例为3比7，菜刀剁碎要比机器绞碎的好。

2、基础肉酱是制作馅饼、馄饨、包子等中式点心的基础，要使肉馅有嚼劲，一定要用葱姜水调而不能加蛋液。在家中可以将适量葱姜打碎后，揉入到肉馅中，会使鲜肉月饼更香，但保质期会相应变短，一天之后就易变质！