枣泥月饼:【制作方法】
一、红枣洗干净,烘干水分去核,放入锅中蒸制15分钟。
二、将蒸熟的红枣放入料理机中,加入半碗的水,打好后放入锅中炒干水分,加入木糖醇搅拌均匀。
三、将面粉放入盆中,加转化糖浆、小苏打、色拉油、奶粉 和成面团,醒制25分钟。
四、将醒制好的面团,揪成小剂子 摁扁做成饼皮,把枣泥馅包在里面,放在模具里,按压成型,做成月饼生坯子备用。
五、做好的月饼生胚上喷上点水,放入烤箱,温度控制在180度,烤制10分钟取出 刷上蛋黄液,
黑白芝麻仁焙熟
4、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;
5、花生、核桃仁烤熟,去皮;
6、除芝麻以外的所有果仁,完全冷却后放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒;
7、所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉(3g)、猪油50g放进炒熟的粉中;
8、搅拌均匀;
9、用前分成5份。
10、松仁枣泥馅:大枣洗净,加适量水煮熟、剥皮去仁;、枣肉再次入锅,加入红糖和色拉油,炒至适当的干湿度;
完全冷却后,加入炒熟的松仁;
1搅拌均匀;用之前大体分成5份。
蛋黄月饼
1.蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿 100克蜂蜜 白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆:(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1個半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡),清洗干净。切开将汁挤出皮切小块,小锅中放入糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
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