苏式鲜肉月饼：这个时候熬了猪油，不消说，一定是为了它，苏式月饼。没错，我爱的，还是莫过于酥皮，咸味，肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，总之，是非常贴我的胃口（肥胃口）。

酥皮月饼的外形应当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不。色泽均匀，有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中。步，和饼皮和饼皮是做月饼关键的一步，月饼的口感来源于此，饼皮不好吃那月饼也不会好吃到哪去。再总之，正宗的鲜肉月饼是非常美味独到的，是宁肯你花一个小时排队也要等到它新鲜出炉的经典月饼。水中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥；

豆沙月饼：红豆沙也可以直接购买不过如果想制作，那，也没有问题 红豆250g，细砂糖100g，麦芽糖100g，植物油100g红豆泡12小时以上（一晚上），高压锅煮烂滤掉多余的水后（保持湿润）加入油和糖，搅拌均匀后，放入破壁机或者类似机器，疯狂捣碎倒在锅中（这个时候红豆沙基本成型，就是太稀了）然后小火慢慢熬制，一直要翻炒直到变成政策的红豆沙

五个蛋黄红豆沙月饼的用量：咸蛋黄 5个，月饼糖浆 40g，梘（jian三声）水 （碱水） 1g植物油15g，中筋面粉 65g，红豆沙 100g制作过程就更简单了咸蛋黄蒸熟，所有液体混合均匀后，筛入面粉两个半小时后（面团静置，时间不能多不能少，非常关键）把所有的材料等分为5份也就是红豆沙20g为一份，面团也是20g为一份按照咸蛋黄-红豆沙-面团 从里到外的顺序，裹成球形可以在玉米淀粉里轻轻滚一圈（防黏，非必需）放在模具里，压制成型烤箱200度预热，先烤5分钟然后刷上一点点蛋黄水