莲蓉馅月饼：分成每份48克每份，搓成小圆球，取莲蓉馅，用手掌按扁，中间放入咸蛋黄，用手将莲蓉向上收口，搓成圆球；

静置好的面皮用切割成小块，分成15克每份，搓成小圆球；

将冰皮用手掌压成四周薄，中间厚的圆形冰皮，将饼皮放在左手虎口位，放置莲蓉用右手按压内陷，左手一边转一边收拢饼皮，收口处按紧，搓圆；

用羊毛刷在月饼模上刷一薄层面粉，将模具在桌上磕几下，去除多余的面粉，放置粘粘，然后放入模具中按压成型；

成型好的月饼放入预热好的烤箱中层，以200℃上下火烤5分钟后取出，用羊毛刷轻轻在月饼表面刷一层过滤好的蛋黄液，蛋黄液不要刷过多，以免烤出来的花纹不清晰；

话说，冬瓜无色无味，是一种很适合用于精加工的农产品。而且的是，它比水果要便宜很多。以某品牌哈密瓜味和草莓味的月饼为例，虽然馅料颜色不同，但馅料成分却相差无几，包装上的主要成分都标着“冬瓜纤维、植物油、白砂糖”。此外就是“哈密瓜香精、草莓香精、水蜜桃香精、荔枝香精、凤梨香精、香橙香精、天然哈密瓜色、天然草莓色、柠檬黄”等近十种食品添加剂。于是，冬瓜，替身届的杠把子，备胎届的头号！酸奶200ml，低筋面粉120g，鸡蛋2个，泡打粉1小勺，葡萄干和枸杞若干。成为了那么多别的水果馅月饼，却没有冬瓜味月饼！不过，这几年来水果味月饼逐渐没落，现在大众更偏爱传统的莲蓉、豆沙、枣泥等口味。

仁月饼可能没五仁到中秋会不会上架我也不知道，我希望它不要倒闭，我今年也想买，真的，好吃，毕竟总吃传统月饼也没意思，这个很像是蛋皮月饼和乳酪月饼的结合，但是没有乳酪那么容易碎，又比蛋糕皮的要湿润一些，总的来说味道很和谐，很舒服

牛奶棚乳酪月饼

这个是我每年会买了吃的……唉……我真的很爱吃月饼……不知道你们有没有吃过牛奶棚的太阳饼，就是里面是奶香馅的那种酥饼，这个乳酪月饼不是法式乳酪，是苏式月饼，就是一个小小的奶馅酥饼，比太阳饼多一点咸咸的味道，更好吃，没有太阳饼那么腻

在月饼模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具，注意可控制模具深度，让面团刚好和模具边缘齐，用手掌轻轻压实。③把月饼模用力按下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。④把做好的月饼放入冰箱冷藏片刻会更好吃哦！冰皮会有点粘手，拍点糕粉减少材料的损耗。我是直接把糯米粉倒入烤盘里，烤到微微泛黄，就是糕粉了，比什么干蒸再炒容易多了。自己做的冰皮月饼保质期大概3天，所以一定要放冰箱里，不管是送人还是自己吃，都不要留太久。苏式鲜肉月饼：这个时候熬了猪油，不消说，一定是为了它，苏式月饼。