冰皮月饼制作事项：1.冰皮月饼成型后即可食用，制作时应全程注意卫生。

2.开水一定要够热，防止烫不熟冰皮预拌粉。

3.记得开动厨师机后再倒入热水，防止面粉结块。

4.打好的冰皮用保鲜膜盖好静置，防止吹干。

5.包馅料的时候要注意皮的均匀度。

6.造型的时候要注意力度，注意花纹的清晰度。

7.成型好的月饼包装好后，放入冰箱冷藏保存。

8.建议一次不要制作太多哦，新鲜的口感更好。

月饼冰糕:莲蓉月饼或纯豆沙月饼、纯牛奶、白砂糖做法：将月饼捣碎，然后依次加入牛奶，适量的白砂糖、水等，用搅拌器充分搅拌至发泡状态，然后放进冰箱里冰镇半个小时，就可以享受爽滑清凉的月饼冰糕。当然你也可以冰镇上一两个小时，然后挖出美味的冰淇淋球。现在随着时代的发展，也出现了好多新种类，比如冰皮月饼、海味月饼、冰淇淋月饼等等。如果有漂亮的模子，就会出来这样子 水果口味的月饼或甜味月饼若干，约260g。酸奶200ml，低筋面粉120g，鸡蛋2个，泡打粉1小勺，葡萄干和枸杞若干。

苏式月饼做法和酥皮点心类似啦。皮料：酥皮有点复杂，有大包酥和小包酥的做法。大包酥省力，小包酥简单。我觉得题主大概是新手，我就说个小包酥的做法吧。需要大包酥的做法我可以补充。大概两斤的量，二十个点心。如果要其他量请自行换算。水：面粉250克，猪油40克，热水100克。6，将栗子冲洗一遍，放入锅中加入适量的水，水必须没过栗子顶部。水量酌情。一定要热一点的水，六十多度吧，把油放到水里化开，全部化开水温降到四十度左右，和面。 云腿200克，熟面115克，蜂蜜90克，猪油80克，糖20克，糖玫瑰50克。（这里其实我也推荐拿沙或者莲蓉代替熟面 油的…… 加点果仁也很好吃啊。）云腿切片儿泡上半天一天的去去咸味儿， 泡好蒸熟，切碎，用蜂蜜腌了，扔冰箱里一天吧。熟面可以是炒黄的也可以直接用烤箱烤，貌似炒的更香点。烤的话一次一定不能太多，烤久点，多翻下。 往熟面里加其他所有东西，拌匀。这里的猪油其实用植物油也行，还是不要味道大的。

饼皮松驰好之后，就可以包月饼了。称15g饼皮出来，像包蛋黄那样，饼皮按一个坑，然后把馅料放在中间，用手掌将饼皮一点点往上推直至将馅料整个包起来。这一步会难一点点，饼皮有可能会粘手，但是有手套就轻松很多，我包了两次，一次戴手套一次不带，深刻的感受到了玩家和普通玩家的区别。加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了7。。同样不要先把饼皮揉很大，饼皮揉大之后，包起来会不均匀，这样烘烤的时候，饼皮厚的地方如果在底下，就容易塌陷或变形。不要为了图省事儿把莲蓉馅揉很大再包，因为蛋黄形状不规则，这样包不服帖，容易包入空气影响成品效果。