蔓越莓椰蓉月饼一、将椰蓉放在盆里加白糖、黄油、蔓越莓、鸡蛋，搅拌均匀备用。

二、将面粉放入盆中，加转化糖浆、小苏打、加植物油，和成面团醒制30分钟备用。

三、将和好的面团，揪成大小均匀的小剂子， 做成月饼皮，将蔓越莓椰蓉馅放在月饼皮上面，包好之后放入模具里，按压成型，做成月饼生坯子备用。椰蓉120克、白糖50克、鸡蛋液50克、蔓越莓50克、黄油50克、小苏打2克、转化糖浆150克、植物油50克、面粉500克。

金沙奶黄酥皮月饼:低筋面粉250g、黄油125g、淡奶油45g、蛋液22g、细沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黄馅500g、蛋黄1个、蛋白1大匙。1、黄油软化，加入细沙糖打到发白蓬松。

2、分次加入蛋液和淡奶油打匀，筛入低粉和吉士粉。

3、抓捏成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰30分钟。

4、面团松驰的时间，把馅料分20分，每个25克。

5、面团也分20份，每个25克。(酥皮：馅是1：1)

6、把面团用手压扁，放上馅料，用虎口往上推，收口搓圆，滚上薄薄的面粉。

7、月饼模也撒上薄薄面粉，把月饼团稍搓成椭圆形，放入月饼模，轻轻按压一下。

8、一手固定模具，另一手按压手柄2-3次，脱模。

冰皮月饼是做好直接吃的，手粉也须是熟的。30克糯米粉放平底锅小火翻炒，直到糯米粉微微发黄，有香气发出，尝一下没有生粉味就可以了。冰皮分剂子，约为25克一个，盖保鲜膜保湿。萨其马一切为二，把方的萨其马捏成圆柱形，大小要比月饼模具的桶身小上一圈，自己估量一下包好冰皮能塞进桶里。冰皮按成中间厚边缘薄的饼皮，放上一个圆柱形的萨其马。翻过去，右手拿萨其马，左手轻捏整理饼皮贴合馅心。再翻回来，左右手配合，将饼皮小心到顶上捏合。

，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。