取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中，烤制5~8分钟，蛋黄开始出油就可以了。2.接着就要制作月饼皮 2.拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性椒盐馅：白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黄油50克、 3.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起 4.收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成型

咸月饼1、用水面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形，摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片，从外往内卷起来，分成八个小剂子 （包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。）豆，大火煮开上汽后，小火15~20分，待凉。 2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤 3.看看可以压得很干净，以前我都是先用搅拌机打碎，直接压也可以就不打了 4.把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心，豆沙会溅出来，小心哦

低筋面粉200克，转化糖浆140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。五仁馅：花生60克，核桃60克，芝麻60克，做法：1，先来做五仁馅，把各种五仁材料一起放入盆里，倒入蜂蜜和牛奶，再加入蔓越莓干拌匀后团成30克一个的圆球，馅料就OK了。2，把面团揪成小剂子，按扁，把五仁馅放到饼皮上，收口捏紧。3，把包好的月饼坯子放入模具，压出，月饼坯子即成。4，放入烤盘，喷上水，200度烤5分钟定性，刷上蛋液，再170度烤10分钟，出炉晾凉，密封回油即成。

绿豆沙月饼:一、将准备好的绿豆炮制两个小时。 二、将泡好的绿豆放入高压锅煮制20分钟。 三、将煮好的绿豆，用工具给它压碎，在放入锅中，把水分炒干加白砂糖。 三、将面粉放入盆中，加入转化糖、小苏打、色拉油，和成面团，醒制30分钟备用。 四、将醒好的面团分成大小均匀的剂子 ，用手按扁做成月饼皮，把做好的莲蓉，放在月饼皮上包好后，放入模具里按压成型，做成月饼生坯子。 五、将做好的月饼生坯子放入烤箱，温度控制在200度左右，烤20分钟即可。