首先做月饼要把搅拌均匀的液体附上保鲜膜或者保鲜袋上屉蒸20分钟。(水滴每次都用不锈钢盆,当然您也可以用家里其他盆盛放,只要耐热就可以)。水滴每次都是蒸5分钟取出来搅拌一次,整个过程取出来搅拌3次。如果您想省事也可以不搅拌。蒸熟之后取出,趁热用筷子顺着同一方向使劲搅拌,直到均匀顺滑。我也在找有没有什么好吃不贵的月饼,,看了好多好多,结合下自己吃的和别人推荐的,终百元内的就推荐这些。如果您像水滴一样中间取出来搅拌过三次,就不需要这么费劲了,只需要轻轻搅拌一下就可以了。冷却后盖上保鲜膜或者保鲜袋,放冰箱内冷藏2小时。完全冷却后就成为无瑕的不干硬、不开裂冰皮了。取出冰皮,戴上一次性手套用力抓匀,越抓越柔润,越光滑。然后按自己的技术水平和自己家月饼模具的大小来分剂子。
芝麻月饼: 做法 、先将所有的干果烤熟或炒熟,备用;花生仁烤熟后去皮,与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中,用杆面仗敲碎,备用;将冬瓜糖,桔子糖,叉烧肉,分别切成小块,备用。不要为了图省事儿把莲蓉馅揉很大再包,因为蛋黄形状不规则,这样包不服帖,容易包入空气影响成品效果。 2、将所有材料混合均匀,备用;细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,搅拌至糖完全融化。 3、将所有材料倒入盆中,加入五香粉,用筷子彻底搅拌均匀;后加入熟糯米粉;搅拌均匀,揉成团,即成五仁叉烧馅了;揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟;
把转化糖浆和玉米油拌匀,加入2克枧水。 2,用蛋抽打匀, 筛入低筋面粉,用硅胶铲拌匀,抓成面团,静置约2-3小时。3,把豆沙馅和面团都团成25克的球状备用。4,拿一个面团按成薄皮,加入豆沙馅,慢慢用虎口收紧,月饼坯子就做好了。然后把包好的月饼面团放进模具,注意可控制模具深度,让面团刚好和模具边缘齐,用手掌轻轻压实。5,把模具洗净擦干,选择自己喜欢的花片,把花片卡入模具,撒上干粉,把月饼坯子放入,压下,月饼就做好了。6,全部压好月饼后,喷上水,烤箱200度越热5分钟,改190度烤5分钟定型。7,拿出,刷上蛋黄液,再放入烤箱170度烤15分钟,成金***拿出晾凉,密封回油即可开吃。
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