7-9世纪,日本从中国的唐朝引入律令制等制度以及唐朝文化和众多物品,定制和菓子代理,唐果子即其中之一。所谓唐果子,一般就是指把米粉或小麦粉制成面团,下油锅炸熟,然后用甘葛煎等调出甜味的食品。因为是从唐朝传过来的,所以叫作唐果子。从奈良时代到平安时代初期,说到文学,一定就是指汉诗;服装也是中国样式的。那是中国文化一边倒的时代。京都御所紫宸殿前种着橘树和***树,从天子的方位来看,橘树在右,***树在左,故被称为“右近之橘,左近之樱”。但是平安时代初期,右近为橘,左近却并非***,而是梅花。
和果子的主要原料为小豆,馅料部分多以红豆馅、白豆沙馅为主,偶尔也见抹茶馅。季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等,加上面粉、米类(包括糯米),它们外形漂亮,种类繁多,称得上是点心界的“颜王”。随着和食热潮在世界范围内的兴起,和果子也受到了越来越多的关注。然而,在西洋点心渐渐占据主流的时代,水上力也感受到了深深的危机。
日本和果子的主要类型:大福大福的外形看起来很像中国的汤圆。采用很薄却Q弹的麻薯外皮,有时候表面会撒着香甜美味的黄豆粉,内馅会填满红豆、花生、抹茶或水果等,其中草莓大福有名。草莓又叫麻薯,和菓子代理,外皮是糯米和艾草制成的,里面包着各种馅料,以豆馅为主,甜糯可口。麻薯在台湾也相当流行。日本的和果子之一,传统和菓子代理,和中国的馒头不一样,日式馒头外皮以面粉为主,礼品和菓子代理,里面包着馅料,多数是甜味的,有时也会用蔬菜做馅料,日式馒头的形象可谓丰富多彩。
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