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作者:名菓2020/10/27 1:46:43






凤梨馅月饼:凤梨500克、冬瓜300克、白砂糖100克、麦芽糖80克、面粉500克、食用油50克、小苏打3克、转化糖浆100克。一、将凤梨去皮,切成块,冬瓜去皮切成块,放入料理机里打碎,放入锅中熬制去掉多余的水分,加入白糖搅拌均匀备用。

二、把面粉放入盆中,加麦芽糖、小苏打、转化糖浆和食用油,和成面团醒制半个小时备用。

三、将醒制好的面团,揪成大小均匀的剂子,做成月饼皮,把凤梨馅放在月饼皮上,包好放入模具里,按压成型,做成月饼生坯子备用。

四、将做好的生坯的月饼放入烤箱,温度控制在200度


苏式金丝肉松月饼:材料:普通面粉140克、白糖7克、猪油50克、清水63克、猪油的做法见这里

油酥材料:低粉98克、猪油50克金丝肉松馅材料:沙320克(250克)、猪肉松140克、白糖30克、玉米油30克、麦芽糖20克1、将250克洗净,放入水中浸泡8小时或以上,至豆皮可以轻易剥掉;剥去豆皮;

2、加入适量的水煮开,倒掉水,再重新加入开水煮至豆烂(倒掉水是为了去除豆腥)

3、豆煮好后控去多余水份,温热时放入料理机中打成泥状;

取一个不粘锅,将豆沙放入锅中;加入30克白糖,炒至糖化;加入麦芽糖,继续翻炒均匀;


冰皮月饼是做好直接吃的,手粉也须是熟的。30克糯米粉放平底锅小火翻炒,直到糯米粉微微发黄,有香气发出,尝一下没有生粉味就可以了。冰皮分剂子,约为25克一个,盖保鲜膜保湿。萨其马一切为二,把方的萨其马捏成圆柱形,大小要比月饼模具的桶身小上一圈,自己估量一下包好冰皮能塞进桶里。冰皮按成中间厚边缘薄的饼皮,放上一个圆柱形的萨其马。翻过去,右手拿萨其马,左手轻捏整理饼皮贴合馅心。再翻回来,左右手配合,将饼皮小心到顶上捏合。





香酥月饼.将水的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。

2.将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。

3.半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。




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