酸浆法在淀粉加工中的应用

酸浆由淀粉过滤自然发酵而成。它是用后工序发酵的淀粉澄清水加入到前工序的粉浆中，用酸浆调控分离出杂质的淀粉脱色方法。其优点是***小，适宜于家庭作坊采用，淀粉纯净较白，但加工粉丝时成品筋力稍差。同时其凭经验操作，受水质、气温影响大，不便于大规模、连续操作，时间长，劳动强度大；如果加酸浆太多，还会***淀粉粘性，致使淀粉无筋力，脱色后的淀粉经高温处理易变暗发黑。所以有条件的地方一般采用机械方法去除蛋白和杂质。

①酸浆净化脱色淀粉的机理：利用酸浆法净化脱粉，已有上千年历史。酸浆中主要含有两类物质，一类是化学成分，另一类是微生物。酸浆的主要化学成分是水，其次含有蛋白质、糖分、多肽、氨基酸、果胶、灰分、有机酸等。酸浆中的微生物主要是乳酸菌、乳酸链球菌、链球菌、植质乳酸、酷素乳酸、短小乳酸、纤维二糖乳酸、草绿乳酸、巴氏乳酸等；其次是酵母菌、如啤酒酵母菌、八孢裂殖酵母菌、汉孙氏酵母菌；还有一部分霉菌、防线菌和***、***主要是产芽孢的。酸浆中的多种营养成分有利于微生物的生长繁殖。现代科学试验证明，酸浆中的乳酸链球菌能使淀粉凝集成团。有关研究者发现，把酸浆中的各种菌分离开来，进行纯种培养，分别加入粉浆中，只有乳酸链菌能凝聚沉粉，而其他无此功能。

②酸浆的培养及淀粉凝聚条件的掌握：培养酸浆，主要是培养乳酸链球菌。影响乳酸链球菌生产对淀粉凝聚的因素较多，归纳起来应控制好以下七个条件：一是温度。二是PH值。三是离子。四是氮源。五是碳源。六是凝聚菌和其他菌的共生关系。七是凝聚菌的相对提纯复壮。

多功能红薯淀粉机操作里的重要两步是什么

红薯是我们日常生活中食用的比较多的食物。尤其在以地下植物为主食的北方地区，红薯更成为了他们餐桌上的常客。因为红薯无论是切块还是烹饪都比较麻烦，所以我们一般会采取吃红薯淀粉的方法来补充营养。因为鲜红薯的品质更加优异，所以一般都用它来加工红薯淀粉。传统的加工方法非常的繁琐，耗费了大量的人力物力，基于这个原因，在现代我们一般采用多功能红薯淀粉机来制作成淀粉。从一开始输送到末尾的包装，多功能红薯淀粉机的工艺非常的完善，而且加工出来的淀粉品质非常纯粹，口感也更加细腻。

而在这中间，机器加工红薯淀粉的关键就在于步的清洗。刚摘下来的红薯带有很多泥沙，所以红薯淀粉机的先一步就是要在除去红薯表皮的同时，把红薯清洗干净。一般来说，清洗的越干净，后面加工出来的红薯的淀粉质量也就越好。这是一个基础的工程，也是多功能红薯淀粉机里一个比较重要的功能。人工做的红薯淀粉之所以会有较多的杂质，就是这一步清洗的时候没有做好。

二步，就是把清洗好的红薯进行碎解，生产的多功能红薯淀粉机，这个步骤的功能做的很好。这也是该机械里一个核心的功能。因为红薯的营养主要藏在了根块中，所以只有进行充分的碎解，红薯才能顺利地分解成淀粉。如果是人工的操作，要花很多力气不说，还会让红薯碎解的不充分。

淀粉机，就是把原料里的淀粉提取出来，比如红薯，土豆，莲藕，洋芋，木薯等等，都是含粉量非常高的原料。薯类淀粉分离机性能优良、结构合理紧凑、使用可靠，具有、省工、省时等优点，自动供水、刺辊破碎、圆筛分离、浆渣分离。该机可用电动机和柴油机配套使用，配用柴油机时，可用三轮车、四轮车流动作业，是淀粉加工企业，个体生产户，提取红薯、马铃薯、藕、葛根、蕉藕、百合等淀粉的理想加工设备

红薯清洗机型号，这也是生产中不能忽视的一笔成本。所以企业应该多对比几家设备厂家，通过这些设备的水电消耗情况来慎重考虑，在能够满足生产所需的前提下选择的红薯淀粉设备，从而起到降低能源消耗的作用。选择淀粉产量高的设备对于生产性的企业而言产量是获得利润的一个关键因素。因此企业好选择高产的红薯淀粉设备，那么在选购时就要看该设备的清洗方式，因为合理的清洗方式能够降低红薯的损耗，而且精炼程度更高，所以在同等重量的红薯下能够得到更多更的淀粉。

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