一颗咖啡豆的苦恼：为什么我闻起来这么香，喝起来这么苦？

很多人都有这样的体验：咖啡闻起来比喝起来更香！尤其是咖啡在烘焙和磨粉的时候，那浓郁的香味真的很上头，让人忍不住想要猛吸几口。然而在喝它的时候，发现其实并没有那么香，这是为什么呢？

一、嗅觉感官远胜味觉

咖啡的风味是由嗅觉、味觉与口感共同建构完整的世界，但***感官侦测风味的雷达幕大小依序为嗅觉＞味觉＞口感。称量咖啡豆，研磨成粉，享受着被香气包围的幸福感，轻轻打湿滤纸，倒入咖啡粉拍平，再耐心地注入热水，后滴滤，出杯。而且嗅觉可以辨别数千种的不同香味，但是味觉只能感受到酸、甜、苦、咸、鲜5种水溶性滋味。其他的复杂风味，如花香、杏仁、果香，都要依靠鼻后嗅觉来侦测，并通过大脑解析分辨，并不能通过味觉判断。

二、某些香气更容易挥发

咖啡在研磨的时候，分子量较轻的花草水果酸香味，具有高度挥发性，释放，所以远远的就可以闻到咖啡的香气；而挥发性的香气需要以高温的热水冲煮，才能释出香气，而且湿香没有干香的气味多。

三、苦味压制了其他香气

闻咖啡比喝咖啡更愉快过瘾，是因为有些酸甜味的风味分子具有挥发性与水溶性，因此嗅觉味觉可享受得到；但是不讨喜的苦咸滋味，属于水溶性，不具挥发性，只有味觉感受得到，当咖啡的苦味成分太高，就***住了其他的口味，所以很多人觉得咖啡喝起来更苦。

四、合理的烘焙

让咖啡闻起来香，喝起来更香

咖啡的烘焙过程可分为高温脱水、高温反应以及常温冷却三个阶段。秘诀三：注意声音的变化-咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响，爆的声音较低沈，表示开始淀粉开始转化成焦糖，水分也随着二氧化碳而蒸发。经常喝咖啡的人都知道：烘焙较浅，酸味较重，随着烘焙的加深，酸味会逐渐消失，苦味增加。所以，只有在烘焙的过程中细心处理，通过火力大小来平衡咖啡中的酸甜苦，才能使咖啡不仅闻着香，喝着也香。

东亿咖啡烘焙机，让你在烘焙的路上“自如”，自由掌握咖啡的烘焙度，从而烘焙出口感平衡的咖啡风味。