青稞酒

青海地处高寒，人们习惯以酒为伴，尤其在一年一度的春节，别有一番酒趣。青稞酒的代表产品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的粮食作物青稞为主要原料，采用有３００多年历史的'天佑德'青稞传统酿酒工艺，结合科学配方勾兑而成，酒味醇香，清亮透明，具有饮后不、不口干、醒酒快、加温饮用口味更佳独特风格，获中国公认称号。

　　酿造青稞美酒，是青海人民历史悠久的传统工艺。它原名'威远烧酒'，因产地位于互助土族自治县首府威远镇而得名。互助地处祁连山脉南麓，气候温和，盛产青稞，青稞价格，当地群众常以青稞为原料，采以香甜的泉水，熬出度数较低而味道甜美的酩酒自饮或待客。一年四季，威远镇一派酒香，人们说，这里的麻雀儿也会饮二两酒呢！

　　传说，山西的客商带来了杏花村的酿酒技术，用上好青稞熬出了比酩酒更高一筹的美酒'威远烧酒'。从此，它便誉满高原，行销西北。互助酒属于清香型酒，香味纯正，酒液澄明，闻之清香扑鼻，入口醇和绵软，回味甘冽悠长。它采用威远镇河畔的一口古井之水，与当地所产青稞原料相配制酒，恰到好处，真可谓天然浑成，酒香不散。传说，此井乃八洞宝葫芦中的玉液琼浆化成，取之不尽，用之不竭。

　　如今互助酒已形成了从踩曲、制坯到煮馏等完整系统的酿造技艺，有着独自的科学配方，已形成独有的体系和特色。现在，青稞，其工艺既保持了传统的特色，又逐步采用了当代的新法，青稞炒货机，生产条件不断完善，产品质量日趋提高，花色品种日益繁多，声誉与日俱增。

什么样的青稞是好的青稞

青稞具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇***因子，其含量约每公斤100—150毫克。2、膳食纤维：青稞的总纤维含量16%，其中不可溶性纤维9。

68%，可溶性纤维6。37%，青稞藏粑，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6。 57%，仅比燕麦低0。1百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有清肠，清除体内的良好***，是***消化系统的清道夫。

3、支链淀粉：青稞淀粉成分，含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有***作用。

对病灶可起到缓解和屏障保护作用。4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（***B1）0。32mg，核黄素（***B2）0。21mg，尼克酸3。6mg；***E0。

25mg。这些物质对促进***健康发育均有积极的作用关系。5、微量元素：含有多种有益***健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。 硒是联合国卫生***确定的***必需的微量元素，而且是该***目前认定的元素。

青稞可酿制青稞酒。是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃，人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑，青稞的营养是比较丰富的，从有关资料对比来看藏族人民的主食糌粑，营养价值不低于其它谷类的营养，有的营养素还高于其它谷类食物，青稞做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为***外宾的重要食品。

在节日中藏族人民还要抛撒糌粑，以示祝福；在举行盛大煨桑时，人们不但要往火里洒点水，还要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你点燃雪笆，我烧起糌粑……这种糌粑文化的魅力是其他民族少见的。

青稞具有丰富的营养价值和突出的***作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的***功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要，用于多种***。青稞在中国西北、华北及内蒙、西藏等地均有栽培，当地群众以之为粮、正如《药性考》中所言：“青稞形同大麦，皮薄面脆，西南人倚为正食。”也有学者认为，青稞麦不易消化，尤其是未熟透的青棵更难消化，多食会损伤消化功能，易致***病 。 　　性平、味咸，归脾经、胃经、大肠经，含有蛋白质、脂肪、淀粉、***B具有补脾、、壮筋益力、除湿发汗的***，适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用，无所忌讳

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