如何烘焙咖啡豆

日本咖啡之神——田口护老师

当我们提及日本的手冲咖啡，以及日本咖啡的重要人物，少不了田口护先生，他不但有「日本咖啡界的把交椅」之美誉，他的著作更是许多咖啡人的启蒙者。

田口护，1938年出生于日本札幌，原来是一名工程师，在1968年一圆开咖啡馆的梦想，与妻子田口文子共同经营巴哈咖啡馆(CaféBach)，并于1972年开始自烘咖啡豆，踏遍世界各地的咖啡生产国，专注于手冲与烘焙的研究。

田口护长期耕耘手冲领域，在2004年的著作「咖啡大全」当中提出「系统咖啡学」的观念，将冲煮一杯好咖啡的细节整合为一套系统，打破所谓「仰赖直觉」的迷思。而对于烘豆这一门学问，田口护老师更有发言权，他在「咖啡大全」和「田口护的精品咖啡大全」中，皆有对烘豆的详细介绍。消费者有自己的选择,自动机也与其他零售渠道竞争常,便利商店改变了自己在过去的十年中,自动售货机平均寿命为12 岁。他还集结了长期的烘豆经验，与日本大和铁工共同研发了一台烘豆机。万分幸运，我公司有幸请到了田口护老师担任我公司烘焙机技术研发顾问，期间为我公司提供了宝贵的烘焙经验和技术指导，我们至今受益良多。

如今高龄80岁的田口护，虽然经济生活早已无忧无虑，但他秉持着传承烘焙技巧的理念，每周仍会对外开班授课，将他浸咖啡40多载的功力，毫无保留的教导给前来学习的学员。