咖啡烘焙常识
影响咖啡风味的一步，就在于烘焙方法。影响烘焙的因素有很多，例如气候、湿度、生豆的软硬度及含水量。由于变量很多，烘咖啡豆机，烘焙的经验，就是的关键。咖啡生豆在未烘焙前，有一股土腥味，在经过烘焙后，就会散发出浓郁的香气。而咖啡豆的烘焙度(roasting degree)深浅，亦会影响咖啡风味和含量。烘焙愈浅，果酸味愈浓，含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味会愈明显，含量愈低。









咖啡烘焙设备

咖啡、可可、茶是迄今为止世界上的三大畅销饮品。茶饮品暂且不提，咖啡和可可作为两大畅销饮料，它们需要经过相同的加工过程----烘焙。

的烘焙技术比较单一，或者不能称得上是技术，只是经过初步的热传递来进行烘焙，比如说明火烧制，更没有***的烘焙工具，到后来，随着科技的进步，烘焙技术也日益完善，人们对咖啡以及可可味道的要求也由单一转为多样化，烘焙工具也就应运而生。

日本咖啡之神——田口护老师

当我们提及日本的手冲咖啡，以及日本咖啡的重要人物，少不了田口护先生，他不但有「日本咖啡界的把交椅」之美誉，他的著作更是许多咖啡人的启蒙者。

田口护，1938年出生于日本札幌，原来是一名工程师，在1968年一圆开咖啡馆的梦想，与妻子田口文子共同经营巴哈咖啡馆(CaféBach)，并于1972年开始自烘咖啡豆，踏遍世界各地的咖啡生产国，咖啡烘焙，专注于手冲与烘焙的研究。

田口护长期耕耘手冲领域，在2004年的著作「咖啡大全」当中提出「系统咖啡学」的观念，咖啡豆烘焙机，将冲煮一杯好咖啡的细节整合为一套系统，打破所谓「仰赖直觉」的迷思。而对于烘豆这一门学问，田口护老师更有发言权，咖啡，他在「咖啡大全」和「田口护的精品咖啡大全」中，皆有对烘豆的详细介绍。他还集结了长期的烘豆经验，与日本大和铁工共同研发了一台烘豆机。万分幸运，我公司有幸请到了田口护老师担任我公司烘焙机技术研发顾问，期间为我公司提供了宝贵的烘焙经验和技术指导，我们至今受益良多。

如今高龄80岁的田口护，虽然经济生活早已无忧无虑，但他秉持着传承烘焙技巧的理念，每周仍会对外开班授课，将他浸咖啡40多载的功力，毫无保留的教导给前来学习的学员。

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