咖啡烘焙秘诀：
秘诀一：取得焦糖化 - 焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现次爆烈声 (1st cracking)，此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆 (2nd cracking)，但在第二爆完成时，应立刻，并尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得的焦糖化。










普洱咖啡

一提起普洱，大家可能会想到有着1700多年历史的普洱茶，很少有人知道，咖啡也是拉动普洱经济发展的“三驾马车”之一。云南咖啡产量占***的95%以上，其中一半都来自于普洱产区。普洱被誉为“中国咖啡之都”，近年来各大国际咖啡盛会在普洱成功举办，世界“闻”到了普洱咖啡的醇香，“普洱咖啡，***共享”已成为不可阻挡的发展趋势。

普洱的咖啡历史已久。据传，在1892年，一位法国传教士一时兴起将一粒咖啡种子埋下，它便在普洱这片肥沃的土壤开始了一百多年的扎根生长的历程。

普洱位于北纬22~24°，东经99~102°之间，北回归线横穿而过，这里山地起伏、丛林茂密，海拔约1400m，精品咖啡，年均温在17~20℃之间，常年雨水充沛、日照充足。丰富的光与热与水，加之赤红壤、紫色土等肥沃的微酸性土壤，速溶咖啡，为咖啡种植提供了优越的自然地理条件，使得这里成为咖啡种植的摇篮地。

与这片土地互动一百多年，普洱咖啡从一颗种子开始，渐渐爬满这片土壤。2014年，全市咖啡种植面积达75.7万亩，投产40.23万亩，产量3.99万吨，总产值12亿元；出口咖啡2.82万吨，创汇6900万美元。2015年，全市咖啡种植面积达76.7万亩，投产47.18万亩，产量4.95万吨；截至2017年，种植面积已达78.9万亩，产量5.86万吨，占***咖啡总产量80%左右，销往美洲、欧洲、亚洲等30多个***。

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂，而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也无法获得很好的咖啡熟豆；结果当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，咖啡烘焙机，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。

将咖啡豆在高温下烘焙，创造出咖啡独特的色泽（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、风味与芳香。烘焙使淡绿色（或浅***）的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。的烘焙，能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。

烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙（依所选取温度而定），绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成***。在此过程中，咖啡，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后（大约经过8分钟的烘焙），热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。

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