咖啡到底是酸性食物还是碱性食物

咖啡到底是酸性食物还是碱性食物

咖啡是中性食物

酸性食品：除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等。

碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。

中性食品：油、盐、咖啡、茶等

强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

咖啡到底是酸性食物还是碱性食物

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。

弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、***等。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。

好咖啡怎样的酸度才合适?

咖啡需要有优雅迷人的酸才会有更高的分数，而这其中包括咖啡本身含有大量有机酸(绿原酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄酸等等)。

　　同时大量果香类醇酯醛酮的化合物，这一切都带给咖啡特殊且具有水果风味的酸度。

　　所以咖啡或多或少都会含有具有酸味的物质，终究这是个浆果果实。

　　是什么成就了咖啡的酸度?

　　酸度是咖啡品尝中 重要的一个项目。

　　通常在描述咖啡风味时指的酸度，是形容一种活泼、清新、爽朗的感觉，类似于葡萄酒的口感，具有强烈而令人兴奋的质感，有时又被成为明亮度(brightness)。

　　咖啡若没有酸度，就像没有了生命力一般，尝起来空洞乏味。

　　新鲜的咖啡豆中含有多种有机化学物质，正是这些化学物质构成了咖啡 特的口味。其中之一便是绿原酸，绿原酸在烘焙过程中会逐渐分解，产生大量芳香物质。

咖啡的烘焙技巧

***咖啡的烘焙方式通常分为下例八种方式：咖啡的风味很大程度是由生豆自身的特质决定的，我觉得，味道的八成左右基本上在烘焙前已经决定了，而烘焙只是将咖啡豆的特质显现出来的方法。用什么样的烘焙方法，决定了咖啡豆的特质有多少 能显现出来。在烘焙过程中需要特别注意的是“咖啡豆的温度1分钟变化多少 摄氏度”。需要注意烘焙中期温度的上升方式，也就是咖啡豆的水分蒸 发、温度稳步上升的阶段。还有烘焙后期的温度上升方式，也就是咖啡豆开始噼啪作响的阶段。烘焙时如果试着改变这两个阶段的温度上 升方式，也就容易发现温度对咖啡风味产生的影响（如果将每分钟升 高的温度提高一倍，观察起来就更明显）。其次，要注意烘焙初期温度的下降方式。如果把生豆放入烘焙机内，将其温度由原先的10℃调整 到20℃，就能轻易观察到温度对咖啡风味产生的影响。

咖啡饮品在中国的发展趋势

众所周知，咖啡、茶叶、可可并称为世界三大饮料。

咖啡树是属***科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内的果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。

近几年，***咖啡产量及消费市场均处于稳步增长状态。***有15亿以上人口饮用咖啡，年消耗量与产量基本持平，主要消费市场是美国、日本、欧洲等经济发达***和地区。消费结构也由过去偏好饮用速溶咖啡逐步转向消费现磨咖啡；由过去偏好饮用含较高、口感强烈的咖啡逐步向消费较低、口感柔和的咖啡转变。