咖啡烘焙常识

影响咖啡风味的一步，就在于烘焙方法。影响烘焙的因素有很多，例如气候、湿度、生豆的软硬度及含水量。由于变量很多，烘焙的经验，就是的关键。咖啡生豆在未烘焙前，有一股土腥味，在经过烘焙后，就会散发出浓郁的香气。而咖啡豆的烘焙度(roasting degree)深浅，亦会影响咖啡风味和含量。烘焙愈浅，果酸味愈浓，含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味会愈明显，含量愈低。为了增加销售,运营商应该提供多种多样,包括健康和传统选项来确保每一次销售。

如何烘焙咖啡才恰到好处

一般对烘焙程度的分法，粗略的可分为浅炒、中炒、深炒等三个阶段。咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成味道及香味上微妙的变化。

一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重，随着烘焙程度的加深，酸味会渐次消失，苦味则愈加突显。何种的烘焙程度才能孕育出美味的咖啡呢?其实烘焙的深浅，必须依咖啡豆的种类、特征、冲泡方法、用法，的是个人的喜好等条件，来决定适当的烘焙程度。

咖啡的不同口感是由哪些因素决定的？

论是速溶咖啡还是我们自己烹制的咖啡，每一杯都有他独特的口味，不尽相同，那为什么会有如此的差异，

首先，使用咖啡烘焙机对生豆进行加热，发展咖啡的香气与口味是主要因素。烘焙是一个使充满水分的生豆，暴露在快速加热至200℃烘热的过程。在这个温度，咖啡豆的内部产生高温分解作用，短暂的放热过程发生了。咖啡豆的温度提高到200℃到 210℃，同时咖啡豆也散失了4%至6%的重量。就连烘焙当天的相对湿度、温度，都不可忽视刚刚烘焙后的咖啡豆，放上2-5天，让咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再饮会更顺口,香港咖啡会选用的单向透气阀的铝箔袋保存咖啡豆，可防止空气进入造成氧化，又能让二氧化碳排出，确保咖啡豆保持于新鲜的状况。生豆有着12%

的水分，若从此算起，炒豆过程总共会失去16至18%的水分。在烘焙的过程中，水分损失越多，咖啡豆顏色越深。