好咖啡怎样的酸度才合适?

好咖啡怎样的酸度才合适?咖啡除了苦，还有酸?

　　“哇，这个咖啡怎么这么酸?”

　　在业内这个问题就像问红酒为什么是酸的一样让人觉得奇怪。

　　之所以大众认为酸咖啡是烂咖啡，主要是因为星巴克为主的重烘焙流派以及速溶咖啡的糖水长期统治地球的结果。

　　实际上，在国际评审制度上不酸的咖啡才是低分烂咖啡。

　　我们看一下世界 通用的CQI(国际咖啡品质鉴定学会)与SCAA(美国精品咖啡协会)使用的杯测表。

***咖啡的烘焙方式分为哪些阶段

极浅烘焙（LIGHTRoast）：

烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。浅褐色，爆开始前后，195~205度。

所有烘焙阶段中浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的色，商用咖啡烘焙机哪里有，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

2、浅烘焙（CINNAMONRoast）：

烘焙程度；浅度烘焙，又名烘焙。黄褐色，爆结束，约205度。

一般的烘焙度，外观上呈现色，商用咖啡烘焙机厂家，臭青味已除，青海商用咖啡烘焙机，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：

烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。褐色，约205到215度。

中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

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