学会分辨咖啡风味

学会分辨咖啡风味

嗅干香Fragrance

　　轻嗅新颖研磨的咖啡粉，感受香气。常见的香气有花香、果香、干果香、青草气息、木头气息。

2. 闻湿香Aroma

　　冲煮好的咖啡香气，普通表现为花香、果香、干果香、巧克力香、焦糖、蜂蜜、。

　　3. 尝风味Fl***or

　　咖啡在口中的感官区分需求一定锻炼。啜饮后，让咖啡与舌尖、舌面完整接触，认真感受坚果、巧克力、橙子等各种口味信息。

　　4. 感知醇厚Body

　　醇厚度指液体在舌头上的重量，精品咖啡烘焙机，也称为口感。如，蜂蜜比水更稀薄，咖啡烘焙机，醇厚度就高于水。高质量咖啡的口腔触感愈加丰满、有份量。

　　5. 认识酸度Acidity

　　很多人不喜欢咖啡中的酸，但想学会喝咖啡，酸是入门钥匙。普通精品咖啡浅度和中度烘焙，都会带一些酸味。好的酸味会和甜感混合，酸甜得圆润、温馨。

　　6. 感知后味Aftertaste

　　好的咖啡在喝完以后唇齿留香，舌面上有不时的回甘涌现，回味耐久而明晰。

　　7. 领会平衡Balance

　　以上多种元素滋味调和得越好，阐明咖啡的平衡度越高。

咖啡豆的烘焙过程分几个阶段？

然后一爆，大概190度脱水完成之后由于内部受热膨胀造成细胞壁po裂形成一爆，这时豆子内不会发生一系列热分解反应，其中的焦糖化反应会带来咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆会持续一分钟左右的时间。

再次就会经历二爆， 家用咖啡烘焙机，随着加热的进行，进入二爆，此时豆子内部会发生更剧烈的反应，放出大量的热。随着二爆的结束，这时生豆基本上已经变黑，豆体膨胀到原来的1.5倍左右，表面出油，重量减少12%-20%左右。

之后停止烘焙，一般***迟是在二爆结束之后的一分钟左右，当温度达到230时结束烘焙，这时会是较深的法式或意式烘焙，当温度高过230度再持续加热的话可能会使咖啡豆自然烧焦。

温度剂显示达到60度~65度，手感觉到微烫的时候，慢慢提高蒸汽管的高度，此时可以关掉蒸汽开关。注意如果打奶沫的时间太长牛奶会凝结，温度过高的牛奶也会使得打出来的奶沫太硬改变它的口感 。

完成奶沫后，用湿抹布擦干净附着在蒸汽管上的牛奶，再放一放蒸汽喷出蒸汽管中残留的牛奶，以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管损坏咖啡机。

确认合适的条件，商用咖啡烘焙机，在正确的操作下，能够成功打出正确数量、正确质量的奶泡。为了打好奶泡，需要我们首先了解咖啡机的工作效率，初学打奶泡时，可以多一些牛奶的量练习一次不要打少于两杯制作的量。根据正确的方法勤加练习，就一定能作出让自己满意的咖啡，打出满意的奶泡。

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