用多元酸代替传统的含醛树脂可以从根本上解决甲醛问题，其优点是显而易见的。人们早就知道纤维素分子上的羟基可以与酸发生酯化反应，如果酸中只有一个羧基与纤维反应，就会形成单分子接枝:

细胞-羟基 羟基-羟基-羟基→细胞-羟基-羟基-羟基-羟基

这对提高织物的尺寸稳定性和抗皱性没有影响。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。因此，Gagliardi等人提出多元酸应该至少有两个羧基。韦尔奇首先提出四羧酸在烘焙过程中形成一元或二元环状酸酐，然后与纤维素羧基形成酯交联。然后，安德鲁和其他人一个接一个地添加了它们。他们认为，当多元酸在高温下加热时，两个相邻的羧基很容易脱水形成5 ~ 6元环的酸酐，然后与纤维素形成酯。因此，至少需要三个羧基来满足与纤维交联的要求。弱碱是酸酐和醇成酯的有效催化剂。热重分析证实四羧酸在固化条件下损失了两个水分子，这为酸脱水成酸酐和酯化交联的反应机理提供了重要证据。

降低鱼虾消化道的酸碱度，提高消化酶的活性。

饲料经柠檬酸酸化后进入鱼虾消化道，可降低消化道的酸碱度，刺激鱼虾胃肠道的蛋白酶活性，提高营养物质的消化率。柠檬酸作为水产动物的***，一方面可以替代部分蛋白质作为营养来源，增加营养。研究表明，柠檬酸能提高罗非鱼胃蛋白酶、胰蛋白酶和肠道蛋白酶的活性。提高草鱼肠道和肝的蛋白酶活性；提高肝脂肪酶和淀粉酶的活性；能提高凡纳滨对虾肠道蛋白酶活性。

柠檬酸的加入显著改变了二水石膏晶体的生长习性，使其由针状变为短柱状，晶体尺寸增大，且随着柠檬酸含量的增加而增大。然而，近年来，在崇尚自然、强调舒适性和随意性、不追求高弹性的趋势下，认知心理学仍有其明显的优势和吸引力。其作用机理是柠檬酸和新生二水石膏晶核表面的钙离子发生络合，降低了钙离子在各晶面上的叠加速率，从而减缓了晶体的生长速率，为晶体的生长和粗化留出了足够的时间。同时，由于二水石膏各晶面上结合的元素不一致，柠檬酸会选择性吸附在快速生长的长轴方向上，改变各晶面的相对生长速率，使晶体由针状变为短柱状，且变化过程是渐进的。随着柠檬酸含量的增加，晶体的粗化变得更加严重。