柠檬酸是体内三羧酸循环的中间产物。它参与大物质的氧化分解和能量代谢。在三羧酸循环中，柠檬酸由柠檬酸合成酶催化的乙酰辅酶a转化而来。柠檬酸转化或食物中的柠檬酸进入细胞线粒体后，在乌头酸酶、Fe2和异柠檬酸脱氢酶的作用下，产生大量的三磷酸腺苷，直接为机体提供大量能量。促进身体的生长和发育。因此，柠檬酸也被称为初级代谢物生长促进剂。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆记忆其他酸性食品，可以低温杀菌合用，起到协同作用。

加快水产养殖品种的生长，降低饵料系数。

柠檬酸作为水产动物的***，一方面可以替代部分蛋白质作为营养来源，增加营养；另一方面，游离柠檬酸可以被直接吸收并参与生物体内的代谢活动，即参与三羧酸循环，从而相应地减少鱼和虾的蛋白质消耗。柠檬酸改善鱼体内矿物质沉积的机理可能是:柠檬酸降低肠道的酸碱度，促进饲料中矿物质的溶解；柠檬酸对建筑石膏凝结时间的影响柠檬酸具有很强的缓凝作用，是建筑石膏的缓凝剂。柠檬酸可以在肠内结合各种阳离子，并作为螯合剂，促进矿物质在肠内的吸收阈值。

干扰试验表明，样品中铅、铁、钙的氯离子、***根离子、草酸根离子和血浆含量均低于100 pg/ml，河流东侧的一水柠檬酸不干扰铅、铁、钙的测定。该方法回收率:铅101.9% ~ 110.3%；铁95.8% ~ 99%；有***吗建议马上到***处理，因为有可能会引起胃部不适，发生，有时严重可见，虽然这几率非常之低。钙含量为96% ~ 100%。相对标准偏差为1.6% ~ 10.2%。为了消除共存元素对钙测定的干扰，通常加入10%镧作为释放剂。在有和没有镧盐的柠檬酸样品的测定结果中，没有发现钙消光的明显变化，表明样品不含有POi干扰成分。