柠檬酸的加入显著改变了二水石膏晶体的生长习性，使其由针状变为短柱状，晶体尺寸增大，且随着柠檬酸含量的增加而增大。其作用机理是柠檬酸和新生二水石膏晶核表面的钙离子发生络合，降低了钙离子在各晶面上的叠加速率，从而减缓了晶体的生长速率，为晶体的生长和粗化留出了足够的时间。同时，由于二水石膏各晶面上结合的元素不一致，生产一水柠檬酸哪家好，柠檬酸会选择性吸附在快速生长的长轴方向上，生产一水柠檬酸多少钱一袋，改变各晶面的相对生长速率，使晶体由针状变为短柱状，且变化过程是渐进的。随着柠檬酸含量的增加，晶体的粗化变得更加严重。

降低鱼虾消化道的酸碱度，提高消化酶的活性。

饲料经柠檬酸酸化后进入鱼虾消化道，可降低消化道的酸碱度，生产一水柠檬酸电话，刺激鱼虾胃肠道的蛋白酶活性，提高营养物质的消化率。研究表明，柠檬酸能提高罗非鱼胃蛋白酶、胰蛋白酶和肠道蛋白酶的活性。提高草鱼肠道和肝***的蛋白酶活性；提高肝***脂肪酶和淀粉酶的活性；能提高凡纳滨对虾肠道蛋白酶活性。

不含柠檬酸的石膏的孔径分布相对集中，几个孔径为1174纳米。柠檬酸使石膏硬化体的孔径变粗并分散其孔隙。这种效应随着柠檬酸含量的增加而增加。柠檬酸含量为0.05%、0.1%和0.3%的硬化体的孔径分别为2806nm、3849nm和4937nm。

孔径的粗化和柠檬酸含量增加的分散效应与二水石膏晶体结构的疏松密切相关。从不同柠檬酸用量的扫描电镜照片可以看出，在柠檬酸用量较少的石膏晶体中仍有少量针状晶体。剂量越大，针状晶体越少，晶体逐渐变成块状。柠檬酸用量越大，二水石膏的晶体尺寸越粗，一水柠檬酸，晶体接触点越少，针状晶体逐渐消失，这将不可避免地导致较大的孔径和较大的孔隙，并对强度产生***影响。

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