提高矿物质吸收率，减少水污染。

一些矿物元素在碱性环境下容易形成不溶性盐，极难吸收。据报道，在饲料中添加柠檬酸可以提高植物饲料中磷的利用率，降低无机磷的含量，减少水生动物通过粪便磷对水环境的污染。柠檬酸可用作配体，同时降低胃肠内容物的酸碱度，并与微量元素螯合，合成具有较高生物效价的非常稳定的配位化合物，有利于微量元素的吸收。据报道，在饲料中添加柠檬酸可以提高植物饲料中磷的利用率，降低无机磷的含量，减少水生动物通过粪便磷对水环境的污染。在彩虹深蹲饲料中添加柠檬酸可以提高镁、钙等矿物质的利用率。同时，随着柠檬酸的添加，彩虹棚子的灰分含量增加，铁含量增加。

柠檬酸对建筑石膏凝结时间的影响

柠檬酸具有很强的缓凝作用，是建筑石膏的缓凝剂。加入柠檬酸后，石膏的凝结时间延长，水化热释放减缓，早期水化速率大大降低，但终水化速率不受影响。

柠檬酸与钙离子形成稳定的柠檬酸钙复合物。pH值对配合物的稳定性影响很大，因此柠檬酸在不同pH值下的缓释效果有显著差异。一般来说，当酸碱度在8至10之间时，缓凝效果较好。

柠檬酸对二水石膏晶体形貌的显著影响。石膏晶体应为长径比大且相互交错的针状晶体。对于溶液中的柠檬酸一水合物和性物质的化合物，科学家们采取了另一个步骤，那就是阳光。当加入柠檬酸(质量分数:0.3%)时，石膏晶体全部变成短柱状，很难发现明显的针状晶体。晶体之间的重叠被大大削弱，晶体网络变得松散，从而极大地影响硬化体的孔结构。不同的晶体具有非常不同的宏观性质。通常认为针状二水石膏晶体和能够有效重叠的相关晶体对高强度石膏非常重要。

1、熔点616℃(分解)，相对密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于。无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。

2、由纯碱或溶液与磷酸进行中和反应，完成后继续加热到250℃，生成偏磷酸钠，再加热至620℃熔融并聚合成本晶，经骤冷制片(压粒)制得。柠檬酸改善鱼体内矿物质沉积的机理可能是:柠檬酸降低肠道的酸碱度，促进饲料中矿物质的溶解。食品级六偏磷酸钠则需在中和反应完成后进行除、除***等净化处理，再行加热焙融制得。用于制造水处理剂，缓蚀剂，金属表面处理剂，水泥硬化促进剂，铜版纸浆料扩散剂以及石油钻探等。食品级的，主要用作品质改良剂，螯合剂，发酵膨松剂，pH值调节剂等。