冷却经漂烫的玉米粒应立即冷却，否则残余的热量会严重影响品质，如颜色变暗，干耗增大，速冻时间加长而浪费能源，也为微生物的繁殖提供了条件。所以冷却必须及时彻底，以确保产品的色泽和质量。为了节约用水，可以采用分段冷却的方法。首先使用喷淋的方法，将90℃左右的玉米粒的温度降到25～30℃；玉米从采摘到进入市场前要经过运输、贮藏等过程，后到达消费者的家里，不经***处理，营养损失是在所难免的，而且口感会变差。然后在0～5℃的冰水中浸泡冷却，使玉米粒中心的温度降到5℃以下。

速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于－30～－40℃低温下，使细胞内水分快速。解冻后，***中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。

1采收：在乳熟初期，即授粉后20～22天采收。授粉8天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在70％～73％时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱，不能在田间长留和曝晒，以保持苞叶青绿不脱水。

2去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1％～1.5％的溶液中浸泡1～5小时，收到调味、驱虫和冷却的效果。

3冷却：去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15～20分钟。

4分级：按整穗、切段分级，要求不秃尖、不秃尾，整体无虫蛀、无缺粒，籽粒排列整齐均匀。按直径分级：直径4.5～5厘米为一级，3.8～4?4厘米为二级。

5去花丝、清洗：用手工或机械去除花丝，在流水中清洗干净。

新鲜玉米、松子、青椒和红辣椒。如果你家里有冷冻玉米，你需要将冷冻玉米浸泡在水中解冻。如果你买新鲜的玉米，把玉米煮熟并去皮备用。松仁仁根据家庭人口来决定多少，我在这里准备了一道小菜。将青椒和红辣椒洗净，切成小块。如果是煮熟的玉米，这一步是不需要的；甜玉米的营养价值和***作用，含钙丰富，能够起到的成效，在甜玉米中所含有的胡萝素被***吸收后转化为***A，甜玉米含有的植物纤维素能加快致***物质和其他毒物的排出。如果是生玉米粒，在锅里加入一些白糖，烧开水，让玉米粒成熟，然后取出沥干备用。不要在锅里放油，直接在锅里炸松子直到香味扑鼻。用火加热锅，加入油，翻炒青椒和红椒，翻炒玉米粒，用适量的盐翻炒玉米粒，翻炒均匀，然后取出。在离开锅之前，把果仁松开，均匀地翻炒一下。双份胡椒、松子和玉米都准备好了。