速冻是确保产品质量的决定性因素。速度越快产品质量越好，反之时间越长质量越差。速冻玉米粒使用流化床式速冻隧道。玉米粒平铺在传送网带上，传送带下的多台风机以6～8米／秒的速度将冷风由下向上吹，使玉米粒呈悬浮状，玉米粒中心的温度达到-18℃即可。速冻完的玉米粒应互不粘连，表面无霜。如果机器的蒸发温度为-34～-40℃，冷空气温度-26～-30℃，玉米粒的厚度为30～38毫米，3～5分钟即可达到要求。

速冻玉米是利用快速冷冻方法制作的玉米冷冻品。速冻与正常缓冻原理不同，缓冻水果玉米会形成大块冰晶，这样会造成细胞壁***，融化时细胞***失水，营养流失，风味变坏。速冻糯玉米的营养丰富，甜粘适宜，果皮柔嫩，味道可口，内含***可吸收的粗纤维，蛋白质，***C，以及多种氨基酸和***需要的钙，铁，锌，磷，钾等徽量元素。口感富含独特的香，嫩，甜，粘，对一些和不好的患者有很好的。

速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于－30～－40℃低温下，使细胞内水分快速。解冻后，***中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。

1采收：在乳熟初期，即授粉后20～22天采收。授粉第18天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在70％～73％时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱，不能在田间长留和曝晒，以保持苞叶青绿不脱水。