荠菜耐严寒，不惧冰雪，凄雨冷风中总是以倔强的姿态，迎接早春的到来。晋朝的夏侯谌在《荠赋》中写道“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜”。可不是，乍暖还寒，在人们遥望春天的眼神中，一场温润的细雨悄然而至。伴随明艳的阳光从云层里洒落，一株株沾满水珠的荠菜破土而出，她们揉揉惺忪的睡眼，舒展着身姿，满是野趣和惊喜。这便是吃荠菜的时候，尝的就是那一口鲜美。


荠菜是十字花科一年生草本植物，又名地菜、香荠、清明菜，它是典型的药食同源的食物代表。从营养价值来讲，它含有的营养物质可以名列蔬菜的前茅。含有的***c含量高于西红柿，胡萝卜素的含量可以与胡萝卜相媲美，***b的含量超过胡萝卜、白菜，另外还含有精氨酸、天冬氨酸、苹果酸、酒石酸等多种***需要的有机酸。荠菜比较鲜嫩，适宜作为鲜蔬，含有丰富的***C，可以预防及盐在消化道转变为致***物亚，有一定降低患***的作用。

春天里，野菜很多，唯有荠菜让人喜欢，因为他们的口感清新，味道清香，吃荠菜，仿佛就是品尝春天。

荠菜的吃法很多，什么包饺子、烙盒子、摊鸡蛋等等，今天给大家实战演示一下荠菜的忆苦思甜吃法---面蒸荠菜，当然这个面可不是白面，而是玉米面。

主料：荠菜 （本食材为去年春天采集，冷冻一年，有点不新鲜，今年的荠菜也开始生长了，因疫情无法采挖）

配料：玉米面 （细一些的口感较好）

荠菜洗干净后，攥出水分，摊开，向荠菜上撒玉米面。

看似简单的过程，其实暗藏玄机，如果玉米面少了，荠菜就会水多，黏黏糊糊，口感不好，野菜的味道也大一些；如果玉米面多了，吃起来就会呛嗓子，口感硬，难以下咽。