胡辣汤，已是河南“省汤”，虽其貌不扬，面色浓重，性子则炽烈不羁，是个十足的北方大汉。胡辣汤不仅雄霸河南、陕西两省，还名镇鲁、皖、苏、冀各地。仅豫首府郑州一地，就有汤店7000余家，其在豫势力之大，已容不下其它任何的早餐。

河南胡辣汤的辣，来自胡椒，而从不以放辣椒为荣。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。胡椒的辣虽然浓烈，但持续短暂，稍纵即逝，男女老少都易接受。

胡辣汤先以牛羊骨及肉配***及调味料熬出高汤，再入各色主辅料，后勾芡。为色泽悦目，出锅前勾兑糖色，出锅后淋上醋和香油，一碗夺人口腹之欲的汤就可以享用了。

包子无论荤素都是一元一个，肉包子略长，掰开就看到了牛肉和粉条，馅料吃起来蓬松细腻料味也不重。而外形圆圆的则是素的，在韭菜鸡蛋粉条的基础上还加入了豆腐丁，口感也更丰富。咸辣的胡辣汤，食材丰富且浓稠，掺上白嫩、清淡寡味的豆腐脑，搅拌一下，虽视觉上给人黑暗料理的即视感，但吃起来恰到好处地互补了两种食物的味道，唇齿之间的口感也是的丰富。一碗正宗的逍遥胡辣汤，所涉及的香料就达三四十种之多，经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生了。

胡辣汤这种呛辣爽口的蔬菜浓汤，在西安竞争激烈，肉丸胡辣汤本来只是作为腊牛肉夹馍的配角出现，但是专门店太美味，河南的肉丁胡辣汤也和清真的肉丸胡辣汤分庭抗礼，给早餐摊贡献了更多选择，从而导致胡辣汤从夹馍这样的主食配角中，单独成熟，逐渐升级成了西安早餐的主角之一。历史把胡辣汤兴盛的时期追溯到唐朝，一是由于唐朝是人们印象中伟大朝代，二是因为唐朝兴东西两都，***来往于长安与洛阳之间，把胡辣汤带到陕西，带入了当时***各地来长安朝觐的人的视野，有发扬光大之功。反而，正经的豫菜倒是有可能被大多数人接受，因为，豫菜“五味调和”，味道不甜也不辣。