固始人喝胡辣汤要放面筋泡和炸小鱼虾。汝州素胡辣汤用葱丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角等。

有的地方不放这些奇奇怪怪的东西，他们会放一些更奇怪的东西——豆腐脑，并美名称之为：两掺。

河南是个神奇的地方，好像什么东西都能两掺，胡辣汤豆腐脑、土豆粉刀削面...胡辣汤由胡椒，辣椒，香料，牛羊肉与其他食材等熬制而成——多年以前，当我站在那个脏摊前时，根本无法相信那一锅沥青是我三分钟后无法拒绝的珍馐。...有人认为在胡辣汤中加豆腐脑的发明堪比牛奶加咖啡，豆腐的嫩滑配上胡辣汤的辛辣，口感爽滑，酣畅淋漓。而也有人认为，这种行为简直玷污了纯洁（？）的胡辣汤！是的异端！！

包子无论荤素都是一元一个，肉包子略长，掰开就看到了牛肉和粉条，馅料吃起来蓬松细腻料味也不重。而外形圆圆的则是素的，在韭菜鸡蛋粉条的基础上还加入了豆腐丁，口感也更丰富。反而，正经的豫菜倒是有可能被大多数人接受，因为，豫菜“五味调和”，味道不甜也不辣。咸辣的胡辣汤，食材丰富且浓稠，掺上白嫩、清淡寡味的豆腐脑，搅拌一下，虽视觉上给人黑暗料理的即视感，但吃起来恰到好处地互补了两种食物的味道，唇齿之间的口感也是的丰富。

两个历史名镇做出的东西，自然谁也不服谁。据说，喝惯了逍遥胡辣汤的人，喝不惯北舞渡；反之亦然。于是，附近的大城市都成了它们的论战的战场。

放眼***，逍遥镇胡辣汤则占了六成以上的市场，剩下的三成，是北舞渡。

而夹在两个镇子之间、离它们只有30公里的漯河，数据则要反过来。北舞渡大概是1995年进军漯河的，在此之前，称霸漯河的一直都是逍遥镇。然而，北舞渡一进来，逍遥镇立即收到了极大的冲击。

熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，***250克，胡椒粉15克，香料粉15克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。很难说河南人为什么喜欢喝胡辣汤，可能是胡辣汤的那股子麻辣鲜香像极了河南子里那份豪爽敢闯。

分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

　　（１）原料加工。熟羊肉切成小丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；***拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。