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作者:京味2020/8/11 3:44:45







原料:特鲜清汤150克,酱麻汤料5克,面筋水15克,腌牛肉20克,泡面10克,熟面筋15克,煮花生4粒,盐1克,味精2克,胡椒粉1克,鸡精2克,香葱5克,蒜片3克。特色鲜清汤悬挂系统:将1个鸡架、4块羊骨和6块牛骨放入沸水锅中煮沸,彻底清洗干净,放入不锈钢汤桶中,加入4公斤清水,用小火煮沸4小时,去除浮沫,过滤杂质,留下鲜清汤备用。面筋水混合:将面粉混合成稠糊状,适合筷子搅拌。每20分钟向一个方向搅拌3分钟。搅拌3次后,面团会变得更强。将面团放入2公斤的水盆中,用手轻轻挤压面团,直到它变成面筋。然后把它放入碗中,加水静置。面筋洗涤水是面筋水。



难度:切墩(初)时间:10-30分钟主料猪肉片50克50克酥猪肉50克辅料鸡油,草裙汤粉适量,韭菜适量,海带适量,麻油适量,米醋适量,潇雅草裙汤适量步:将浸泡在发切丝中,猪肉瘦肉切丝,海带切丝2,脆肉切小块备用3,葱姜切丝4, 将锅内的水沥干,加入一勺鸡油5,加入葱姜丝6,加入瘦肉丝、木耳丝、酥肉、海苔7,一包麻辣汤粉8,取一碗,用少许清水9将胡椒粉混合,将混合好的辣椒酱倒入锅内,煮沸10,加入酱油1勺,芝麻油1勺,米醋1勺调味, 然后主要成分是高筋面粉,海带,豆腐皮,猪肉,花生适量,高汤,鸡蛋2和蔬菜适量。 辅料:盐适量,香油适量,生抽1汤匙,葱、姜适量,胡椒适量,鸡精少许,香醋少许。



1.浸泡木耳、海带、粉丝等。预先放入温水中,然后清洗干净,切成细丝,以备后用。2.将牛肉用清水洗净,切片,用热水焯一下,去除肉的腥味,然后放在碗里备用。3.将水倒入锅中,加入花生,煮大约半小时。4.在面粉中加入少许食用盐,搅拌均匀。然后加入适量的温开水,用筷子搅拌成棉絮。用手将棉花面粉揉成光滑的面团。然后盖上保鲜膜,醒来10分钟。5.面团醒后,将清水倒入面团碗中,揉搓面团直到面筋被冲走。6.花生煮熟后,牛肉、海藻、木耳、粉丝等。一起再煮,然后将洗净的面筋撕成小块,放入锅中一起煮。


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