丝瓜鲜肉水煎包

原料猪肉馅、面粉255克、酵母(干)3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖。做法1、酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。

3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。

4、锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水 5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。

醒发的过程 ，煎鸡蛋，捣碎放凉，切韭菜段为0.5cm左右，拌油(拌油后韭菜就不会出水）

然后韭菜馅里放适量盐搅拌，和碎鸡蛋拌匀备用。

步骤二

发好的面里放少许食用碱(也可不放)，继续揉面团至均匀。 取适量面揉搓成长条，切成一个个剂子，摁平，擀成薄圆形面皮(和饺子皮大小差不多，但稍厚）放入韭菜鸡蛋馅，开始包包子。（我包成了这种大饺子的形状）

电饼铛抹油，放入包子七八个，盖上盖子。（你可以用平底锅，我用的电饼铛，盖上盖子后会压扁包子，形状不太好看了）

步：将买来的肉清洗干净，切成一小块小块的，同时也要把生姜和葱切成一小段的，切好之后将它们倒入锅中放入八角等其它调味料进行熬煮，时间大约为一小时。

第二步：煮好之后，把它们捞出放凉凝固，这时候就需要拿出我们的面粉了，我们在面粉中多次加入酵母水，来回揉搓成面团，时间大约为半小时哦。

第三步：在之前切好的肉中，加入盐、生抽、切好的生姜和葱花等等调味料，然后加入清水进行搅拌，这时候则放入皮冻，搅拌均匀即可，这样生煎包的馅料就诞生了。

煎

是通过平底煎锅或煎盘和少量油或水的传热使制品成熟的过程。

用油量

一般以平铺薄薄一层为宜，个别品种需油较多，但也不宜超过所煎制品的一半。

煎制原理

煎制时，火源通过金属煎锅、油脂将热量以传导的方式递给制品生坯使其成熟。若煎制过程中洒有水，水遇热锅和热油转变成热蒸汽，进一步促进制品成熟。热蒸汽使生坯表面淀粉吸水膨胀、糊化，使得制品上部柔软，而底部色金黄、香脆。