牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后吃的就是那个辣椒 。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。


37，牛肉板面要提醒学员的是，还有一些小技巧掌握以后可以更显出色：可加入蛋清，并按蛋清的加入量减少些水，一般是加50克蛋清减少25克水；合面的手法中要有搋的过程，这是能提高面筋道的重要合面手法，即合面时不要将水一次性倾入，当面合在团后还要四分之一或五分之一的水，用这部分水搋进面团，直至水全部搋完。


先找来平时和面用的一个汤碗，又小心地端出一小碗面粉，接一些温水，加一勺食用盐，再朝面粉里打两个鸡蛋，而后再次清洗手，一切准备就绪。几分钟后，面己经被和好了。接下来，轻松给己经和好的面团蒙上保鲜膜，醒面半小时。取出醒好的面团，放案板上再次反复揉搓，而后切成小段，再揉搓成小长条，用少量食用油陪上，盖上保鲜膜，如此，只等两小时后，做板面了。