水煎包做法

材料：

一、面皮：

普通面粉 600g 泡打粉 7g 白糖 40g 母 15g 冷水 150g 热水 200g

二、馅料：

大头菜 600g 盐 5g 肉馅 300g 清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量

装饰：葱末、白芝麻适量

三、制作步骤：

面皮：

1、“面皮”中的母加清水混合至酵母溶解；

2、“面皮”中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入热水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；

3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；

1.因为是发面包子，馅料里面不能有太多水分，所以茴香焯水后要充分挤干水分。

2.水煎包的生坯可以直接煎而不必醒发。水煎包一定要用小火并且加盖来煎制，牛肉煎包培训 哪里好，以炉火和锅内蒸汽的高温将包子制熟。

1.鲜酵母用少许清水化开，加入面粉中，再分次加剩下的水揉成面团，醒发至原体积2倍大，揉至完全排气。

2.猪肉切末，加入料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油、葱姜末搅打上劲。

3.茴香治净，焯水后浸在冷水中降温，捞出挤干水分，再切碎。

4.切好的茴香末与肉馅加盐、白糖、熟植物油拌匀，成包子馅。

5.面团搓长条，分割成12个等大的剂子，按扁后擀成包子皮。

6.面皮中包入调好的馅料，制成包子生坯。干淀粉加水调匀成淀粉水。

锅入油烧至四成热，放入包子生坯，煎至包子底部微黄。加入淀粉水后盖锅盖小火煎8分钟，至锅内汤汁烧干。

8.撒入葱末和红椒末，再煎2分钟，至包子底部金黄酥脆时，撒入黑芝麻，关火，取出即可。

豆浆素馅水煎包原料黄豆、面粉、母、萝卜、豆腐干、地软、粉条、大葱、生姜、胡萝卜、韭菜、香菜。做法1、黄豆清洗干净，泡一夜，滤去泡豆水，入豆浆机中加一碗水打成高浓度豆浆，滤去豆渣，晾至不烫手时把母溶化其中，搅拌均匀，静置数分钟。

2、倒入面粉中，揉搓成光滑的面团，发酵至两到三倍大。

3、萝卜切成细丝入开水中淖五分钟，捞出，挤干水分；地软用开水烫泡五分钟后挤干水分。

4、用淖萝卜的水把粉条泡软，捞出来过凉水后沥干水分，切成短条。

5、胡萝卜一小截切丝，豆腐干切小丁，所有馅料装入盆中，大葱和生姜切末。

6、锅中油烧至冒烟后淋在葱和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、盐搅拌均匀。

7、发酵好的面团分出一小团来充分揉搓均匀后搓成均匀的条状，分切成大小一致的小剂子，按扁，擀圆，放入适量馅料，包成小包子，发酵半小时。

8、锅中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黄。

9、小碗中盛豆浆对半兑水，加少许淀粉搅匀，倒入锅中，水量没至包子约二分之一处，加盖锅盖，中小火加热，直至锅中水量煎干即可。

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