大锅内汤汁翻滚、餐桌前口水涌动，入口先是胡椒的香气，一下子从鼻孔冲到头顶，也瞬间冲散了一夜的睡意。不知道是因为烫还是因为辣，你能清晰的感受到它顺着食道滑下去的轨迹，牛羊汤温补，配上香料疏通，一碗胡辣汤下肚全身毛孔被打开，就好像被打通了，通体舒畅，酣畅淋漓。他们的确体会不到其中的深情，更无法想象，中原人如何靠着胡辣汤开启一天的能量库。

那隔着瓷碗就能感受到的温度，让人忍不住松手，勺子太小没过瘾，端起来又是咕咚一大口。

胡辣汤，已是河南“省汤”，虽其貌不扬，面色浓重，性子则炽烈不羁，是个十足的北方大汉。胡辣汤不仅雄霸河南、陕西两省，还名镇鲁、皖、苏、冀各地。仅豫首府郑州一地，就有汤店7000余家，其在豫势力之大，已容不下其它任何的早餐。2010年，胡辣汤的熬制技艺被河南省非物质文化遗产名录收入进去，高群生被评为了此技艺的代表性传承人。

河南胡辣汤的辣，来自胡椒，而从不以放辣椒为荣。胡椒的辣虽然浓烈，但持续短暂，稍纵即逝，男女老少都易接受。

胡辣汤先以牛羊骨及肉配***及调味料熬出高汤，再入各色主辅料，后勾芡。为色泽悦目，出锅前勾兑糖色，出锅后淋上醋和香油，一碗夺人口腹之欲的汤就可以享用了。

河南人民选择胡辣汤，是自然选择的结果，是社会进化的结果。

作为饮食品类的一种，胡辣汤能保留至今、兴盛至今，一定有其特有的高妙之处。

胡辣汤冬夏皆宜，冬天喝了暖身御寒，夏天喝了排汗祛湿。一般***，喝胡辣汤就可以搞定。

如果杠精不服，说自己喝胡辣汤之后***没治好，那多半是他寒气太重，胡辣汤喝的还不够多。

关于胡辣汤的起源，时间上应该是在胡椒传入中原地区之后，毕竟胡椒是河南人张骞“凿空”、开辟丝绸之路，才传到咱们内地的。

牛肉、面筋、粉条、豆皮、黄花菜，有的会配上海带丝，也有的放金针菇；有适合嗜肉爱好者的牛排胡辣汤，也有反其道行之的素胡辣汤。“你说奇怪不奇怪？食材再变来变去，河南人还都认识它，还是叫它胡辣汤！多任性！”

就像方中山，虽然违背了自己二十多年的逍遥镇吃法，但高先生还是觉得，挺好的嘛，就像咱河南人一样，既随意、更包容。