乐谦西点培训学校***研究各类西点美食,学校汇集了国内多名西点行业大师,精通各类西点制作及新品研发与市场投放。

学校采用多媒体小班教学授课，每个***有自己固定的实训教室。学校针对无基础学员，0基础教学,课程包教包会，学校为学生后续创业就业全程保驾护航。

1.黄油、果酱小点心

◇原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量

◇工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤

◇制作方法

(1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。

◇质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

◇色泽：按品种要求，挤花底要麦***，面微***，黄油小点心底要微***，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。

◇口味：纯正、松酥、不艮。

◇***：起发蜂窝均匀无油洞。

◇卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

可颂的做法1.将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、白糖和软化的无盐黄油25克一起放进厨师机的搅拌缸2.开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20克左右调整面团的软硬度3.搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水4.继续慢速搅拌至面团表面比较光滑5.检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可6.将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时（对！是冷冻！以延缓面团发酵，容易“叠被子”）7.面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片8.取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片9.将黄油片放在面片***10.用面片包起75/3克黄油片(剩下的黄油大致分三份)，捏紧收口11.用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞12.将面片擀成大片13.折成三折14.将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片