豆制品加工操作人员必须保持良好的个人卫生，勤理发、剪指甲、勤洗澡等等；进入生产车间前必须穿戴好工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，必要时戴口罩。不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋离开生产车间。

因为豆制品的加工工艺流程是在高温下操作的，不注意操作人员的卫生，就会带入微生物的污染，在这种高温情况下微生物会快速繁衍，容易加快豆制品的变质。豆制品加工中的卫生环节不可忽视，只有加强各个方面的卫生，才会保证豆制品的质量和保质期。

磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。

磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。

使用石磨时，哪里有卖豆腐串机的，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。

磨料应根据生产需要，晋城豆腐串机，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。

遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风。临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量。

豆制品加工工序环环衔接，缺一不可。点浆完成并不意味着就完成了大豆蛋白质的凝固，还需要将豆脑静置，这段时间不能搅拌，而是需要一定时间继续养，豆浆里加入凝固剂后，从表面上看，蛋白质营已经凝固，但豆腐脑并没有完全凝固好，蛋白质的网状交织尚不牢固，也就是说豆腐脑还没有韧性。

所以，一定要通过养，也就是让豆腐脑静置一段时间。根据豆制品品种的不同，养一般在15-20分钟比较合适。这时的豆腐脑网状结构牢固，豆腐串机出售，韧而有劲，豆腐串机视频，有利于豆制品的质量，同时成品出产率会提高。

但是，养时间不要过长，时间过长，豆腐脑逐渐冷却，这时再浇制豆制品产品，会出现软且没有韧性。

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