兰花豆干是一道美味可口的汉族小吃，属于湘菜系。将豆腐干温油炸一下，再将豆腐干开1公宽的蓑衣花刀。葱切段，姜拍破。坐炒锅，加油，炸豆腐干成金***，捞出控油。炒锅留底油，煸炒葱姜、大料出香味，下汤、精盐、糖、绍酒和豆腐干，大火烧开后小火煨透，收干汤汁，淋上香油，出锅晾凉，改刀装盘。

豆腐干机特点：

干净卫生：该设备所有与香干豆干接触的部分全部是采用全不锈钢制造，确保了所生产的豆制品安全卫生。

全标准化：设备高精度焊接，精工制造，坚固耐用，易于清洗，外观整洁大方，符合我国卫生标准，是目前国内占地面积***小的机型。适合超市，商场内及各大中企事单位，食堂使用，更适合加工能力稍大的豆制品加工企业流水生产。

一机多用：可同时生产豆干、香干、豆浆、豆花各式豆腐等多种豆制品。

加工工艺流程

选料-浸泡-磨浆-烧煮-点脑-***-压榨-切块-切花-炸制-卤制-降温-成品

原辅料配比

大豆100千克，盐卤5千克，与偶之菜籽油12千克，味精0.2千克，白糖2千克，***2千克，酱油10千克，花椒，大料，茴香，桂皮各0.04千克。

成品率

100千克大豆可以制得2500块豆腐干。

切块

花干的切制是比较复杂的，首先将大块豆干坯子切制成8.5厘米*5.5厘米的长方条块，要求切块大小一致，坯子的厚薄一致。