主料 干豆腐2张

辅料 猪精肉(肥、瘦比例3：7)200g 鸡蛋2枚 淀粉lOOg

调料 酱油8g 精盐4g 料酒6g 花椒面0．8g 葱log 姜8g

味精2g 鲜汤约lOOg 熟豆油50g 香油log[刀工方法与烹调程序]

l，将猪肉剁成细馅(用绞肉机绞成细馅也可以)；葱、姜切成碎末；千豆腐2张从中各切1刀成4小片。

2．猪肉馅放在小盆中，加上鲜汤，打入1．5枚(另半枚留用)鸡蛋搅匀，再加上葱、姜、精盐、花椒面、酱油、料酒、味精，顺一方向搅匀，后加入淀粉，继续搅匀而成为大米干粥状，上面放油，仍搅匀。

3．将千豆腐先铺在案板l片，将调***的馅料均分4份，取1份放在豆腐上，用锅铲或片刀蘸水抹平，从一侧卷起，封口用半枚蛋液加适量湿淀粉(用干淀粉临时泡制)搅匀，调成蛋粉糊粘牢，并压在底下，秦皇岛多功能豆腐串机，依次做完。

4．备屉锅，将豆腐卷置于屉中的帘子上，盖锅烧中火蒸15—20分钟，成熟时取出，趁热抹一层香油，凉后切片，码盘即成。[质量标准与制作要点]

片形整齐一致， 口味醇香淡雅，多功能豆腐串机生产商，质地韧性可口，色泽浅黄泛光。

豆腐串制作过程

原材料

豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克、盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克

制作过程

1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出；

2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀；

3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可；

4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。

性能特点

1、石磨使用寿命长，电机带动，控制方便，磨浆速度快，过滤采用下沉式滤网，多功能豆腐串机技术，易清洗；

2、外形美观大方，机身带有加热锅，现磨现煮；

3、操作方便，石磨工作时自动加水，自动磨浆。

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