此肴冷、热均可食用，而且特点各具其长，当豆腐放入水锅中煮制时，尽量少加碱，因碱会大量***豆腐营养素，所以，保证豆腐在煮制时产生粘性即可。用豆腐包压豆腐，一定要压干，成块，否则影响下步烹调程序，金华自动切花豆腐串机，乃至影响成品口感质量。做好的豆腐块，还可以采用其他方法成肴，如熘、炒、贴、炀等。

例375[菜例名称与烹饪类别]

蒸干豆腐卷

汽熟类别 蒸制方法[耗用原料与投放数量]

主要功能特点

1. 绿色环保：采用高硬度白色砂岩为原料，含有多种微量元素及矿物质，绿色环保，有益健康。

2. 节能损耗：石磨低速运转，节能减耗，用电量少，碾磨均匀;科学化的设计，使机械与石磨有机结合，占地面积小，易操作，成本低。

3. 种类丰富：根据石磨对象不同，分为面粉石磨，豆腐石磨，香油石磨，米浆石磨，花生酱石磨，芝麻酱石磨，家用手动豆浆小石磨等等，产品设计科学，质量优异，深受客户喜爱。

[刀工方法与烹调程序]

1．将干豆腐平铺菜板上，自动切花豆腐串机厂家，切成边长2．8cm的菱形片状；猪肉切成普通薄片；尖椒去蒂，洗净，切成滚刀块；葱、姜切丝，蒜切片。

2．锅内烧开水，将干豆腐放入水锅中焯透捞出，于清水中投凉，沥去水分。

3，另起锅，放底油，热时放入肉片煸炒变色，用葱、姜、蒜***，投入主料，添汤，加酱油、精盐、醋、调料水，自动切花豆腐串机生产厂家，烧开后用小火煨一会儿，放入尖椒，烧旺火，翻炒几下后，见尖椒倒性时，用湿淀粉浆勾芡，放味精、鸡精，淋明油，出锅即成。[质量标准与制作要点]

豆腐富有弹性，尖椒质感爽口， 口味咸香，略辣，芡汁包裹主料。

选用纯黄豆制作的、压得干、泼得薄的干豆腐来作为此肴的主料。尖椒必须鲜嫩，垂绿欲滴，是否有辣味，或辣味浓与淡可根据家人口味要求而定。干豆腐炒前要“出水”，使成品质感有弹性，炒干豆腐开始火不必太急，自动切花豆腐串机求购，用小火煨少汤汁才***，至于什么时间放入尖椒，可灵活一些：此肴勾芡不宜太多，但芡汁必须包裹主料一层才好。

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