河南波恩贝尔啤酒技术开发有限公司致力于啤酒设备、葡萄酒设备及酿酒工艺技术的研发和推广，为广大商业精酿从业者和家庭精酿爱好者提供精良的设备和酿酒技术支持。本公司提供设备和酿酒技术的目的，一是让操作更加便捷化和人性化，二是保证啤酒品质的稳定化和多样化，三是帮客户赚到钱。

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起泡性主要取决于二氧化碳的含量，二氧化碳在啤酒中溶解的越多，产生泡沫的体积就越大，啤酒的起泡性就越好。

附着性主要取决于啤酒的粘度，而能够提高啤酒粘度的物质主要包括大麦中的β－葡聚糖、蛋白质、麦胶以及酒花树脂等，这些物质都可以增强啤酒泡沫的挂杯能力。

稳定性主要取决于啤酒中存在的表面活性物质，像前述的起泡蛋白和异α－酸复合体就是一种特殊的表面活性物质。它可以把疏水性的异α－酸转向泡沫表面，而把亲水性的起泡蛋白转向泡沫内部，从而提高了泡沫的稳定性。

丰富洁白的泡沫不仅使啤酒具有美丽的外观，而且还能缓解啤酒的苦味，并阻止二氧化碳的逃逸，从而赋予啤酒以高雅、清苦、爽口的特性。然而，饮用不当也会使啤酒泡沫大煞“风景”哦！有人实验，啤酒适保存温度为10℃，低于5℃时啤酒不宜产生泡沫，而高于12℃时啤酒泡沫非常容易消失。同时，油脂是泡沫的“克星”，所以盛啤酒的杯子不能沾有油污。

河南波恩贝尔啤酒技术开发有限公司致力于啤酒设备、葡萄酒设备及酿酒工艺技术的研发和推广，为广大精酿从业者和家庭精酿爱好者提供精良的设备和酿酒技术支持。本公司提供设备和酿酒技术的目的，一是让操作更加便捷化和人性化，二是保证啤酒品质的稳定化和多样化，三是帮客户赚到钱。

一次啤酒的酿造，麦汁的冷却温度应该是相对固定的。但在实际生产中，由于受麦汁组成、酵母性能、发酵工艺、产品种类、生产季节以及设备周较等因素的影响，需要对麦汁冷却温度作出适当的调整。那么怎么调整啤酒设备冷却温度呢。一般来讲，麦汁冷却温度低，酵母起发酵速度慢，发酵时间较长，但发酵过程易控制，发酵较稳定，酵母沉淀好，酿出的啤酒口味清爽、柔和，泡沫性能也比较好，反之，则发酵时间短，设备周较快，但醇、醛类等副产物的生成量也大，啤酒的口味稍差，酵母的沉淀也不如低温发酵好。

如何调整麦汁冷却温度？以下几点可供参考。

1、啤酒设备酿造工艺要求发酵时间较长、储酒时间也长的优质啤酒，麦汁冷却温度应该低一些，可控制在6.5-8摄氏度，反之可高一些，可控制在8.0-9.0摄氏度。

2、啤酒生产旺季，为了加快发酵设备周转，提高产量，麦汁冷却温度可适当高一些，如控制在9.0-10摄氏度或更高些，反之原则上应控制低一些。

3、传统工艺发酵室温度比较低，发酵液升温速度慢，或是酵母添加量少，代数偏高，发酵性能差，起发酵缓慢，麦汁冷却温度可以高一些，反之则低一些。