河南波恩贝尔啤酒技术开发有限公司致力于啤酒设备、葡萄酒设备及酿酒工艺技术的研发和推广，为广大商业精酿从业者和家庭精酿爱好者提供精良的设备和酿酒技术支持。本公司提供设备和酿酒技术的目的，一是让操作更加便捷化和人性化，二是保证啤酒品质的稳定化和多样化，三是帮客户赚到钱。

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为了满足更多人对精酿的需求，让精酿文化更好的走向大众，精酿啤酒工坊应运而生，这些酒坊所在的地区一般都是二线及以下城市，并且酒坊所在地区的房租相对来说比较低，对场地的要求不是特别高，整个场地的***相对偏低，所酿造的啤酒品种比较单一，一般会控制在3种左右，为了让更多的人可以接受精酿啤酒所以销售价格相对偏低，营销模式多数以店内自产自销和对外外卖的形式，这个群体受季节的影响比较大。

以上两个群体面向的都是终端客户，没有中间环节，可以让大家直接品尝到鲜的精酿啤酒。

除以上两个群体以外还有一个群体是精酿啤酒厂，由于目前受***政策的影响，部分地区比较困难（SC生产许可证），所以这个门槛稍微有点高，这个群体在国内没有集中地区，分布都比较零散，精酿啤酒厂的运营模式有代加工、代理商铺货、直营店、酒吧或酒店合作等。

恰当的洗糟条件如果进行的是全谷物酿造，洗糟时务必控制好温度（77-78℃较佳），洗糟温度越高，溶解到麦汁里的多酚物质也会增加，当洗糟温度高于82℃时就会明显影响到啤酒的品质了（多酚物质不仅影响清澈度，还会造成涩味）。洗糟水pH过高（大于8）也会使大量的多酚物质进入到麦汁中。因此许多精益求精的酿友会将洗糟水进行酸化，使其pH略低于6.0。快速冷却熬煮结束后，越快将麦汁从沸腾状态冷却至发酵温度，越有利于丹宁和蛋白质形成凝固物沉积于熬煮桶底部。如此可以大大减少悬浮于酒液的蛋白质和丹宁浑浊物。过滤过滤是一种直接地，移除啤酒/麦汁中的悬浮颗粒的方式。酵母细胞的直径一般为3-20微米，比蛋白质和多酚物质都要大。酿造中可以根据个体需求，选用5，1，或0.5微米的过滤网进行过滤。熬煮前的过滤工序可以移除麦汁中的热凝固物，麦汁冷却后的过滤能够移除冷凝固物。若是在装瓶前也进行过滤，则会移除酒液中残留的酵母（无法进行装瓶二发），之后需要把酒转移入Keg桶内，进行人工碳化。

啤酒设备酿造过程中麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素?

1) 煮沸强度的大小：煮沸强度大，麦汁对流和翻腾好，有利于蛋白质凝聚；2) 麦汁pH的高低：各种蛋白质的等电点都在5.8以下，对啤酒稳定性影响大的β-球蛋白等电点为4.9，麦汁pH降低到5.2～5.6，接近等电点，可使蛋白质凝聚较好；

3) 煮沸时间的长短：一般说来，煮沸时间长，蛋白质变性凝固的数量就多，但煮沸时间过长，又会产生许多***，常压煮沸一般1.5hr为宜；

4) 钙离子及其它无机盐：钙离子及其它无机盐对蛋白质凝固有促进作用；

5) 麦汁氧化程度的大小：煮沸时，麦汁被空气氧化，有利于多酚物质的凝聚和蛋白质的缩合，但氧化又会对啤酒口味产生不利影响。