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作者:【膳和轩餐饮】2020/5/6 20:24:48







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从地理上看,新疆虽然和东北同处中国北方,但新疆饮食偏辣,却偏清淡。主要得原因是新疆位于西北,饮食习惯融合大量四川人的口味。90年代曾经风靡全疆的炒米粉,其辣度居然远远超过了四川,令四川游客都惊呼太辣吃不了。新疆喜欢四川口味,根本原因不在于环境和气候,四川和新疆,无论是环境和气候,都是截然不同两种气候。四川山多,潮湿闷热,有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠,气候干燥,冷热温差大。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口,影响并诱导了当地人的口味。

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传说,在解放前期,一位四川籍烹饪高手张氏为了躲避而来到新疆沙湾县生活,后来一位客人在点菜的时候随口说的几句话提醒了张师傅,“炒面太干,放些汤和面拌在一起。”后来这道菜成了远近闻名、大江南北的名菜正规小吃培训。

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