随着餐饮行业的不断发展，特色小吃培训成为大家爱不释手的美食，那么它应该怎样做才好吃呢？下面就来看看做法流程情况吧。

材料准备：鲜鸡：约2斤、土豆;干红线椒适量、青椒3~5个;生姜5~6片、大蒜半头;大葱半根、啤酒1瓶;白糖35g、花椒10~15粒;八角2个、桂皮2片、香叶2片.

1.鸡清理干净，斩小块.土豆削皮切块，浸泡在水里备用、生姜切片，大蒜切末.干红线椒和各香料洗净沥干.

3.锅里倒入油（比平时炒菜多一些），烧到5成热时，放入约35克白糖，用锅铲慢慢搅动，加速溶解.火一定要小，油温过高很容易把糖炒糊.

4.等到白糖完全融化并起泡沫时，再放入鸡块（大火）翻炒.想让鸡块均匀上色，就要不怕手酸不停翻炒.

5.把鸡块里的水分基本煸炒干后，放入干红线椒和姜片，继续翻炒.水分煸得越干，鸡肉的香味就越浓郁哦.

6.等到鸡肉的水分完全煸干，就饿可以加入啤酒了，量稍稍没过鸡块即可.然后放入各种香料和盐，微微翻炒匀.香料里除了花椒、八角、桂皮和香叶，还可以加***、陈皮、丁香和良姜.

7.等汤汁沸腾后，放入土豆块，转小火，加盖焖煮约10分钟.鸡块和土豆焖得差不多了，就放入大葱片和青椒片翻炒，开大火收汁儿.等汤汁收好后，再放入蒜末略微翻炒，特色小吃培训就可以出锅了.

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很多食材，都是由于文化特色，而流传甚广，特色小吃培训就是这样的一道菜，那么它的历史背景是怎样的呢？接下来就让我们一起来了解一下吧。

二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多特色小吃培训餐馆。

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我们发现，任何菜品要想做的美味，是需要一定的技巧的，那么特色小吃培训处理鸡肉时都有哪些技巧呢？接下来就来看一下吧。

一步：处理鸡块。

鸡块剁好好用清水反复揉捏洗净血污后控干水份，倒入料酒，少许盐，胡椒粉抓匀，码个底味的同时一步去腥。

第二步：准备配料。

葱姜蒜和香料准备好。当然香料可以只放八角桂皮辣椒就行。种类多一点的香料炖出来的大盘鸡后味更好。同时，香料里的花椒和白蔻，白胡椒也都是很好的去腥香料。这就是第二步去腥。

第三步：炒制大盘鸡。

先炒糖色，锅内倒入少许油，加白砂糖下去中小火炒到褐色翻大泡后倒入准备好的开水，搅匀就是糖色了。锅内加油，油热后先放葱姜蒜片炒香。加入辣椒，香料继续翻炒，把香味炒出来。这时候就可以放入鸡块翻炒了，炒到鸡肉泛黄，就可以加入糖色，再倒入一瓶啤酒（第三重去腥），调一下味就可以炖了。炖的差不多就可以下土豆进去，煮熟收下汁放入青红椒翻炒就完成了。没有豆瓣酱和其他配料，这是家常的特色小吃培训，只是饭店的新疆大盘鸡都放豆瓣酱了。

根据上面的情况，我们就看到了大盘鸡的一些处理窍门情况，膳和轩餐饮有着诚信的经营理念，致力于为大家加盟大盘鸡等项目。