小白嘴山药和温县铁棍山药之间常常会被对比食用，不少人对此也不太了解，不过就从营养价值来说两者之间价值各有千秋。

两者营养价值不相上下，作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族***、***C、***E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性的先驱物质，有、增强新陈代谢的***；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。 健脾、除湿、益肺、固肾、益精的***，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。 还能助消化。用于脾虚泄泻，小便频数。

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市面上越来越多的温县铁棍山药售卖，价格昂贵，不少商家以次充好售卖不好，但是发芽对于不少客户来说不知道该不该去买。

温县铁棍山药发芽很正常，而且发芽后不会产生，虽然营养却会下降，但还是可以吃的。

温县铁棍山药不同于土豆，土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫素的，是种***的糖苷，像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。空气比较潮湿，芽头会爆出来。只需要把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是没有问题的。尽管如此，还是要注意好保存，不要让山药发芽。

另外，有关***表示，山药发芽后虽然并没有产生素一类的***物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

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温县铁棍山药在市场上也有不少相似的山药代替，不少黑心商家就用普通的山药来代替，但是同时也要注意不少商家只是温县铁棍山药的产地不同而已。

其实，一般人从外观很难分辨，但是细心的人也可以分辨出来他们之间细微的差别。首先密度有分别，表现在同样的粗细山药重，也硬。

温县铁棍山药也有沙地和垆土地的分别。垆土地的外观上不规则的扭曲像树根，不会很长很直。沙地的相反。又长又直。又粗。

垆土地的铁棍山药有特别的红斑。还有就是皮特别的薄。洗净后，无论蒸煮都是5分钟就好了，味道非常的甘面，很淡的甜后味，粉性十足，有种特别的中药味。其他的山药做熟花的时间要久很多，吃起来发脆。

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