市面上越来越多的正宗铁棍山药售卖，价格昂贵，不少商家以次充好售卖不好，但是发芽对于不少客户来说不知道该不该去买。

正宗铁棍山药发芽很正常，而且发芽后不会产生，虽然营养却会下降，但还是可以吃的。

正宗铁棍山药不同于土豆，土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫素的，是种***的糖苷，像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。空气比较潮湿，芽头会爆出来。只需要把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是没有问题的。尽管如此，还是要注意好保存，不要让山药发芽。

另外，有关***表示，山药发芽后虽然并没有产生素一类的***物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

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夏天天气炎热就算是买了山药也很难保存，正宗铁棍山药价格昂贵不少家庭都会买来储存，低温下就可以对山药更好的保存。

1、常温通风保存法 以放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月不成问题可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。

2、米酒浸泡法 折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干

3、冰箱冷藏法 研究表明鲜正宗铁棍山药在1-4度可以保存3年，因此可用冰箱冷藏保存。为了保持口感带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候在洗净可以的保持原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。

4、冷库保存法 仓库温度应该设置为2到6度，这种方法适合正宗铁棍山药的大批量保存。

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正宗铁棍山药的禁忌你知道吗？现在越来越多的中老年人注意身体的健康，不少山药被搬上了餐桌，但是也同时多了许多要注意的事项：

1、正宗铁棍山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、者好少吃。

2、塔是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。

3、有些人爱用铁棍山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也好少吃。

4、不可一次吃过量的铁棍山药，食用量较大时应适当减少主食的量。

5、铁棍山药中的薯蓣皂苷可以合成，如和雌，因此，男性***患者、女性患者都不宜食用。

6、此外，和患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

7、正宗铁棍山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含***c，若铁棍山药同食，***c则被分解***。

8、铁棍山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成，增加肠内毒物的吸收，引起、恶心、呕吐等症状。

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